ローフードを始めるときの道具｜高速ブレンダー・スロージューサー・フードドライヤーの選び方

ローフードは、包丁とまな板、ボウルがあれば始められます。そのうえで、あると作れるものがぐっと広がるのが、高速ブレンダー、スロージューサー、フードドライヤーの3つ。それぞれの役割と選び方、そろえておくと便利な食材、レッスンで紹介している本まで、料理家・安藤千英がまとめました。

「ローフードを始めてみたいけれど、何をそろえればいいの？」レッスンでいちばんよくいただく質問のひとつです。

最初から全部そろえる必要はありません。包丁とまな板、ボウルがあれば、サラダもマリネも作れます。そのうえで、あると作れるものがぐっと広がるのが、高速ブレンダー、スロージューサー、フードドライヤーの3つ。それぞれの役割と選び方を、10年ローフードを伝えてきた料理家として、実際に使ってきた経験からまとめました。

まずは、今ある道具から

ローフードは、食材を加熱せずに（目安として48℃前後以下で）調理する食事法です。切る、和える、漬ける、浸す。この基本は、ふだんの台所の道具でできます。

道具を買い足すのは、作りたいものがはっきりしてからで十分です。スムージーやスープを毎日作りたいならブレンダー、搾りたてのジュースを飲みたいならジューサー、ロークラッカーやドライフルーツを作りたいならフードドライヤー、という順番で考えてみてください。

高速ブレンダー

ローフードで、最初にあるといちばん便利なのがブレンダー（ミキサー）です。スムージー、ポタージュ、ドレッシング、ナッツミルク、ロースイーツのクリームまで、ほとんどのレシピで使います。

一般的なミキサーとの違い

一般的なミキサーのモーター：およそ300〜700W
高速ブレンダーのモーター：多くは1,000W以上

パワーがあると、ナッツや繊維の多い葉野菜も短い時間でなめらかになります。カシューナッツのクリームや、ナッツバターのように「とろとろ」に仕上げたいものは、高速ブレンダーでないと難しいことも。家庭でスムージーを作るだけなら一般的なミキサーでも作れますが、毎日使うなら、なめらかさと手入れのしやすさで選ぶのがおすすめです。

選ぶときに見るところ

なめらかさ：ナッツや冷凍フルーツまで、ざらつかずに仕上がるか
スピード：短い時間で回せるか（長く回すと、摩擦で中身が温まります）
手入れのしやすさ：容器が洗いやすいか、少量でも空回りしないか

私は長くさまざまなメーカーの高速ブレンダーを使ってきました。いまはクビンスのブレンダーを使っています。

クビンスプロフェッショナルオートブレンダーシェフ CB980｜業務用にも使われるパワー。6つの自動メニュー付き
クビンスプロフェッショナルオートブレンダープロ CB850｜同じシリーズで、操作はレバーで。5つの自動メニュー付き
クビンス真空ブレンダー SV-600DS｜容器の中の空気を抜いてから回すタイプ。スムージーを作りおきしたい方に

スロージューサー

ブレンダーとの違い

ブレンダーは、食材を丸ごと砕いて混ぜるので、食物繊維も一緒にとれる、とろりとした飲みものになります。ジューサーは、食材から液体だけを搾り出すので、さらりとした搾りたてのジュースになります。

なかでも、ゆっくり押しつぶして搾るタイプを「スロージューサー」、その搾り方を「コールドプレス（低速圧搾）」と呼びます。刃を高速で回して搾るジューサーに比べて、摩擦の熱が出にくいのが特徴です。

選ぶときに見るところ

しっかり搾れるか：搾りかすが乾いているほど、たくさん搾れています
投入口の大きさ：丸ごと入れられると、下ごしらえがぐっと楽に
手入れのしやすさ：毎日使うなら、分解と洗浄が簡単なものを

ジューサーがなくても、ブレンダーで作ったものを、ナッツミルクバッグや目の細かいさらしで漉せば、近いジュースが作れます。

私はクビンスのスロージューサーを使っています。

クビンスハンズフリースロージューサー AUTO10｜大容量のホッパーに食材を入れておけば、自動で切りながら搾ってくれます
クビンスハンズフリースロージューサー KHS-660SP｜同じハンズフリーのタイプで、よりコンパクトなもの

フードドライヤー（ディハイドレーター）

低い温度の温風で、食材をゆっくり乾かす道具です。ロークラッカーやグラノーラ、ドライフルーツ、ロークッキー、野菜チップスなど、「焼かずに、カリッと仕上げたい」ものを作るときに使います。温度を40℃前後に設定できるものなら、ローフードの考え方のまま乾かせます。

大きく分けて2つのタイプ

箱型（棚式）：引き出しのような棚を何段も入れるタイプ。後ろから横に風を送るので、どの段もむらなく乾きます。一度にたくさん作れて、厚みのあるものも入ります。代表的なのはエクスカリバーなど。そのぶん大きく、値段も高めです。
丸型（積み重ね式）：丸いトレーを重ねるタイプ。下から風を送るので、ときどき段を入れ替えると均一に乾きます。小さめで置き場所を取らず、値段も手ごろです。

はじめるなら

最初の1台は、手ごろな小型のもので十分です。大事なのは、温度を細かく設定できること（35〜70℃くらいの間で選べるもの）と、タイマーが付いていること。乾燥には半日〜1日かかることもあるので、運転音の大きさと置き場所も確かめておくと安心です。たくさん作るようになったら、箱型を考えてみてください。

参考までに、丸型の手ごろなタイプでは、こんなものがあります。タイマーを1〜48時間で設定でき、ヨーグルトメーカーとしても使えます。

BelleLife ヨーグルトメーカー（ジャーキーメーカー）

発酵も楽しむなら：ヨーグルトメーカー

ローフードに発酵を重ねる「リビングフード」を作るなら、温度を一定に保てるヨーグルトメーカーも便利です。決まった温度で何時間も保温できるので、甘酒や塩麹、ナッツのヨーグルトなど、発酵の仕込みが安定します。

クビンスヨーグルト＆チーズメーカー KGY-81ASM

発酵食品について詳しくは、発酵とはでご紹介しています。

そろえておくと便利な食材

アーモンド、カシューナッツ、くるみ、チアシード。ローフードのクリームやミルク、生地のベースになる食材です。ナッツは、使う前に水に浸けておく（浸水する）と、なめらかに仕上がりやすくなります。浸水のしかたはナッツの浸水（ソーキング）とはでご紹介しています。

レッスンで紹介している本と動画

まずはこの一冊から

ローフードをこれから始める方に、いちばんおすすめしたいのが、私の著書『&RAW LIVING Step1 ローフードの教科書』です。医師の監修のもと、ローフードの考え方と根拠、道具や食材の選び方、毎日続けやすいレシピまでを、一冊にまとめました。この記事でご紹介した道具も、本の中のレシピで活躍します。