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食べる美容液と呼ばれる、
焼かないスイーツ。
WHAT IS RAW SWEETS
火を使わず、植物性素材だけで作る、美しくて体にやさしいスイーツ。まずは、その魅力から。
ファイトケミカル美容
植物色素や抗酸化成分が豊富。肌・髪・爪への働きが期待できる、食べるエイジングケア。
ヴィーガン・GF対応
動物性・白砂糖・グルテンを使わない素材 選び。アレルギーに配慮した設計。
酵素と栄養をそのまま
加熱しないから、素材本来のビタミン・酵素・ミネラルが生きたまま届く。
日本の発酵を重ねる
白味噌・塩麹・酒粕。塩旨の発酵が、甘さに奥行きと余韻を与える。
続けられなければ、
意味がない。
CONCEPT · SHIN LIVING FOOD
ロースイーツやローフードを、10年。たどり着いたのは、シンプルな一つの答えでした。
どれほど体に良くても、続かなければ、何も変わらない。
ナッツは、少量で栄養や美容の力をくれる、すぐれた素材。けれど日本人の体には合わないと感じる人も多く、手に入りにくく、高価で、いつのまにか遠ざかってしまう。だから、"無理なく続けられる"を真ん中に置きました。
——それを、わたしたちは
シン・リビングフードと呼びます。
SHIN LIVING FOOD
01
日本人の体に合わせて
アレルギーや消化に配慮し、ナッツを使わない選択肢から。だれもが最初の一歩を踏み出せるように。
02
甘味料に、こだわる
白砂糖も人工甘味料も使わない。メープル・デーツ・ドライフルーツ、未精製のまるごとの甘さを。
03
腸から、美しく
マイクロバイオーム（腸内細菌叢）を意識した素材選び。内側から整えることを静かに大切に。
04
生 × 日本の発酵
生の酵素に、白味噌や塩麹の"塩旨"を重ねる。日本人のためのリビングフードを甘さの奥に。
健康を、約束するものではありません。ただ、続けられる心地よさが、少しずつ体を変えていく——それを、経験として信じています。
— 安藤 千英 &LAB TOKYO ／ シン・リビングフード
初級から、教える人へ。
ひと続きの4ステップ。
CERTIFICATION ROADMAP
混ぜて冷やす基礎から、認定インストラクターとして開講する道まで。あなたの「今」から始められます。
初級｜ジェントルスイーツ
STEP 01 · BASIC
混ぜて、冷やす。いちばんやさしい入口。
ロースイーツの基本（初級）を学びます。
シュガーフリー・乳製品不使用・グルテンフリー。ナッツフリーを中心に、特別な道具を使わず作れます。1日で完結する集中講座で、ロースイーツの土台をまるごと。ナッツを使う版／使わない版、両方の作り分けまで。
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植物性ミルク・チアプディング・フルーツソルベの基本
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甘味料の選び方（メープル／デーツ／ドライフルーツ）
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ナッツフリーへの置き換えと、アレルゲンの考え方
BASIC · ベーシック講座受講料
¥44,000 （税別）
テキスト代込み １日集中 対面 / オンライン両対応
当日作るレシピ（8種）
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ピンクピタヤのアイスバー
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スムージーボウル
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アボカドのノンカカオチョコレートケーキ
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ノンカカオチョコレート
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植物性ヨーグルトバーク
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シトラスマンゴープディング
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ブルーベリープディング
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スタッフドデーツ
テキスト収録 全20レシピ
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アイス＆ソルベ 五種（ベリーのソルベ／バナナのアイス／白味噌キャラメル／甘酒とゆずのアイス／ノンカカオチョコアイス）
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アボカドのチョコレートクリーム／チアプディング
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ブリスボール／アボカドヨーグルト
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ミルクのアレンジ4種（抹茶／ノンカカオチョコ／ゴールデン／甘酒）／ピンクラテムース
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【ナッツを使う版】ローグラノーラ／カシューのクリーム（＋浸水時間表）
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プラントミルクの作り方・とろみの技法 ほか
このレッスンで得られること
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混ぜて冷やすだけ。オーブンも乾燥機も使わず、作れる基礎
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「5つの固め方（応用の地図）」を覚え、素材を替えて自由に広げる力
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ナッツを使う版／使わない版、両方の作り分け（“代える”力）
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未精製の甘さと、アレルゲンの考え方（マーク・凡例で判断できる）
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生×日本の発酵（白味噌・塩麹・甘酒）を、甘さに重ねる基礎
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腸（マイクロバイオーム）を意識した素材選び
中級｜コスメスイーツ
STEP 02 · INTERMEDIATE
型・クリーム・冷菓で、"魅せる"へ。
ロースイーツの基本（中級）を学びます。
初級で"代用・ナッツを使わない"技術を身につけたら、中級ではいよいよナッツを使ったロースイーツへ。型・クリーム・冷菓で表現の幅を広げ、全20レシピで"基本"をより厚くしていきます。
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基本のローチョコレートケーキ／レイヤーケーキ（2層）
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各種プラントベースミルク・ナッツクラスト
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カラフル植物色素・フルーツゲルの応用
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季節のロースイーツへの変換
BASIC · ベーシック講座受講料
¥60,000 （税別）
テキスト代込み １日集中 対面 / オンライン両対応
当日作るレシピ（8種）
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基本のローチョコレートケーキ
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基本のレイヤーローケーキ（2層）
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基本のブリスボール
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基本のローブラウニー
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ローチョコレートフロスティングブラウニー
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テンパリングなしの簡単ローチョコレート
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基本のプラントベースミルク
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スピルリナと抹茶のまったりロープディング
テキスト収録 全20レシピ
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アーモンドミルク・カシューミルク・オーツミルク
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黒胡麻のまったりプリン
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ナッツクラストの作り方とアレンジ
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フルーツゲルの応用
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カラフル植物色素の使い方
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季節のロースイーツへの変換コツ
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保存方法・プレゼント包装
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その他12レシピ掲載
このレッスンで得られること
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ロースイーツの基礎・道具・材料を完全理解
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座学と実習で理論と実践の両方が身につく
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材料の選び方・失敗の対処法を習得
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人にプレゼントできるレベルになれる
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季節に合わせたアレンジ力が身につく
上級｜焼かない焼き菓子
STEP 02 · INTERMEDIATE
多層・絞り・カカオリッチ。作品の域へ。
ローのテクニックを応用した、ロースイーツの発展（上級）を学びます。
「焼かない焼き菓子」というローフード独自の世界を深掘り。多層・絞り・カカオの応用技術で、カフェや販売に耐えるクオリティへ。卒業課題で、あなただけの一皿を完成させます。
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自家製バニラエクストラクト・各種クリーム
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Rawクッキー／パンケーキ／チーズケーキ
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多層構成・絞りのデコレーション
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卒業課題：オリジナルレシピの開発
アドバンス ·上級講座受講料
¥90,000 （税別）
テキスト代込み 全4日間講座 対面 / オンライン両対応
作るレシピ例
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カリフォルニアチーズケーキ（リナブルー®の発酵風味）
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桜の酒粕ローケーキ
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ローティラミス
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ローパンケーキ／ギリシャ風ロートマトパンケーキ
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ローロールケーキ／ブッシュ・ド・ノエル
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焼かないクッキー3種・クランチクッキー2種
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焼かないシュークリーム／カヌレ／スコーン
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デビルスフードケーキ／NYカップケーキ
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アイスクリーム・ソルベ・グラニテ・セミフレッド 等の冷菓
レシピ続き
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生冷菓の基礎／カリフォルニアチーズケーキ／桜の酒粕ローケーキ／ノンベイクパンプキンケーキ／バターナッツかぼちゃレシピ集／アイスクリーム3種＋バリエーション／ソルベ・ジェラート／グラニテ／ナッツフリーRawセミフレッド
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ノンベイクアップルクランブル／ローティラミス／ローパンケーキ／ローロールケーキ・ブッシュドノエル／ギリシャ風ロートマトパンケーキ
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焼かないクッキー3種／クランチクッキー2種／セイボリークッキー／焼かないシュークリーム／カヌレとスコーン／ポピーシードケーキ／ホワイトリッチ クランベリーバー／シュトーレン／ギミックケーキ（発展）
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焼かないスポンジの考え方／搾りかす活用／NYカップケーキ／デビルスフードケーキ
修了後には
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アンチエイジング理論（酸化・糖化/AGE・油の選び方）を土台に、“老けさせない”スイーツを設計できる
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サイリウムと低温乾燥で、ひとつの生地をクランブル／ティラミス／パンケーキ／ロールケーキへ展開する応用力
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テンパリングの原理、カカオリッチな濃厚ケーキ、焼かないスポンジまで
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搾りかす（パルプ）まで活かす、ゼロウェイスト＆サステナブルな設計
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発酵（甘麹・酒粕・塩麹）を織り込んだ、リビングフードの表現
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季節や地域に寄り添い、自由にプランニングできるプロの入口
Raw Pâtissier®
Training
STEP 03 · PRO
ローパティシエは、インストラクターとして自分のクラスを開講したり、 様々な分野でロースイーツのプロフェッショナルとして活動する道が広がります。
オンラインで開催。約3ヶ月を通して自分だけのロースイーツを開発。 ブレインストーミング・課題クリアを重ねてプレゼン発表後に認定となります。
※ 商用利用の方はこちらをご受講ください
ローパティシエ® 養成講座
ロースイーツのプロフェッショナルへ
プログラ ム内容
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オリエンテーション（オンライン）
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ブレインストーミング
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オリジナルレシピ開発（約3ヶ月）
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課題の提出とフィードバック
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プレゼン発表
認定後にできること
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ローパティシエ®の名称を使って活動
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ロースイーツマイスター講座を開講
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認定インストラクターとしてレッスン
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協会公式ロゴ・バナーの使用
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最新テキスト（PDF）の受け取り
年会費無料の特典
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最新公式テキスト（PDF）
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定期的なアップデート
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追加レシピ・技術アップデート
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質問対応・定期オンライン勉強会
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関連商品のPRサポート
ローパティシエ® 認定後は、さらに上の資格 ジュニアローショコラティエ → ローショコラティエ® へのチャレンジが可能です。ローチョコレートマイスター講座（初級・中級・上級）と組み合わせることで、最高峰グレードを目指せます。
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥100,000 （税別）
· 年会費無料 · 認定後は最新レシピテキスト、協会ロゴ使用可
授業形式
オンライン
約3ヶ月・課題制
VOICES
生徒さんの声
初級・上級を受講された方々より
上級を受講しました。毎回、先生のアイデアやバイタリティに感銘を受けています！もちろんスイーツもとっても美味しかったです♪また、よろしくお願いいたします！
ADVANCE 受講生
上級を受けました。内容盛り沢山で、先生オリジナルレシピに驚きっぱなしでした。綺麗だし美味しいし幸せでした。でも何より私は先生が一生懸命されている姿にいつも一番刺激を受けています同世代として目標の人です。まだまだお世話になります
ADVANCE 受講生
念願の先生のレッスンでした。先生の独創性に溢れたレッスンは、想像以上に刺激的でとても楽しい時間でした。さらに先生の手料理までいただいて、感動しました。手料理も、スイーツもとっても美味しかったです。
本当にありがとうございました。次のレッスンが待ち遠しいです。
BASIC 受講生
CERTIFICATION PATHWAY
資格取得のロードマップ
ロースイーツマイスターから最高峰グレードへ
ASSOCIATION
ローショコラティエ協会について
ロースイーツ文化の普及と正しい知識の伝達を目的に活動
登録商標として守られる資格
協会では以下の名称を登録商標として保護しています。認定資格を取得された方が安心して活動し、その価値を守るための大切な財産です。
ローパティシエ® / ローショコラティエ® / ローチョコレートマイスター®
修了後には、自信を持ってロースイーツを教えるだけでなく、新しいレシピやテクニックを自ら生み出せるほどの力が身につくことを目指しています。
認定インストラクターへの特典
✔︎ 最新の公式テキスト（PDF）を随時受け取り
✔︎ 定期的なアップデートの提供
✔︎ 協会公式ロゴ・バナーの使用権（SNS・レッスン案内など）
✔︎ 追加レシピや技術アップデートの共有
✔︎ 質問対応・定期オンライン勉強会への参加
✔︎ 関連商品のPRサポート
✔︎ 年会費無料での活動が可能
PRICING SUMMARY
全コース 受講料一覧
ロースイーツマイスター → ローパティシエ® の全ステップ
BASIC · 中級講座受講料
¥60,000 （税別）
BASIC · 初級講座受講料
¥44,000 （税別）
ADVANCE · 上級講座受講料
¥90,000 （税別）
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥100,000 （税別）
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥294,000税別
（税込¥323,400）
※お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります
（分割払いは対応しておりません）
※ 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
※ 教材費テキスト代が含まれています。
※オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
※ 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
ENTRY FORM
お申し込み・無料相談
ご不明な点はお気軽にご相談ください。
担当スタッフより3営業日以内にご連絡いたします。
全てのレッスンでヴィーガン対応しています。
