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ロースイーツとは？
植物性素材だけで作る、美しいスイーツ
食べる美容液と呼ばれる、焼かないスイーツ。それが「ロースイーツ」です。
ロースイーツは、植物性の食材を中心に、加熱せずに作ることで 酵素や栄養をそのまま活かしたスイーツ。 白砂糖や乳製品を使わず、身体にやさしい甘さで楽しめることから、
WHAT IS RAW SWEETS
として世界中で人気が高まっています。
&LAB TOKYOでは、ロースイーツを「美味しい」だけで終わらせず、 理論・栄養・食材選びまで体系的に学べる ロースイーツマイスター講座・ローパティシエ®養成講座を開催しています。 東京・渋谷のスタジオとオンラインの両方で受講可能です。
【美容・アンチエイジング効果】
ファイトケミカルが豊富で、肌・髪・爪へのアプローチが期待できます
【植物性・ヴィーガン対応】
動物性食材を一切使わず、アレルギーの方にも安心な素材選び
【酵素・栄養素をそのまま摂取】
加熱しないため、食材本来のビタミン・酵素・ミネラルが活きています
【メディカルハーブ・媚薬効果】
カカオ・スピルリナ・マカなど、体に働きかける食材を学びます
FOR YOU
こんな方におすすめです
ロースイーツマイスター講座は、初心者からプロまで幅広い方にご受講いただいています
🌸
体に優しいスイーツが好き
植物性食材だけの、体にやさしい甘さ。初級修了後は自分好みにアレンジも自由にできます。
📚
きちんと学びたい方
本やネットではわからない作り方のコツ・失敗の原因まで、丁寧にレクチャーします。
💎美容・アンチエイジングに関心がある
ファイトケミカルで食べる美容・エイジングケアを実践できます。
👨👩👧
家族に安心安全なお菓子を
フェアトレード・オーガニック食材・天然着色料などの選び方も学べます。
🎓
ロースイーツの先生になりたい
ローパティシエ養成クラスを経て、認定ローパティシエ（インストラクター）として講座を開講できます。
🛍️
販売・商品化を目指している
お店やネットショップで商品化する方も多く、学んだスキルをそのまま活かせます。
Raw Sweets
Meister Basic
STEP 01 · BASIC
ロースイーツの基本となる ベーシック講座が生まれ変わりました。 学べるレシピは20レシピとボリュームアップ。 初心者でも1日でプロレベルのロースイーツが作れると人気の講座です。
ローフード・アンチエイジングの理論から食材の選び方まで、 座学と実習を組み合わせてしっかり学べます。
ロースイーツマイスター ベーシック
テーマ：食べるコスメスイーツ — 20レシピ習得
当日作るレシピ（8種）
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基本のローチョコレートケーキ
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基本のレイヤーローケーキ（2層）
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基本のブリスボール
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基本のローブラウニー
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ローチョコレートフロスティングブラウニー
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テンパリングなしの簡単ローチョコレート
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基本のプラントベースミルク
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スピルリナと抹茶のまったりロープディング
テキスト収録 全20レシピ
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アーモンドミルク・カシューミルク・オーツミルク
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黒胡麻のまったりプリン
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ナッツクラストの作り方とアレンジ
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フルーツゲルの応用
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カラフル植物色素の使い方
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季節のロースイーツへの変換コツ
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保存方法・プレゼント包装
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その他12レシピ掲載
このレッスンで得られること
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ロースイーツの基礎・道具・材料を完全理解
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座学と実習で理論と実践の両方が身につく
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材料の選び方・失敗の対処法を習得
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人にプレゼントできるレベルになれる
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季節に合わせたアレンジ力が身につく
BASIC · ベーシック講座受講料
¥55,000 （税別）
+ テキスト代 ¥5,000（別途） · 対面 / オンライン両対応
授業形式
1日集中講座
対面 / オンライン
Raw Sweets
Meister Advance
STEP 02 · ADVANCE
基本を学んだあとは応用編。「焼かない焼き菓子」という ローフード独自の世界を深掘りします。
レッスンの中で、季節や目的に応じた新しいロースイーツ開発も実践。 ワンランク上のこだわりスイーツを作れるようになり、 ローパティシエ養成クラスへのスタートとなります。
ロースイーツマイスター アドバンス
テーマ：焼かない焼き菓子を極める
作るレシピ例
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自家製バニラエクストラクト
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デコレーションのソースとクリーム
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カシューホイップ・チョコクリーム・ ヴィーガンホイップ
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カリフォルニアチーズケーキ
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カラフルローチョコレート
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Rawパンケーキ
レシピ続き
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基本のRawクッキー4種
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クランチクッキー数種
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デビルスフードケーキ
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ポピーシードケーキ
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クランベリー＆ゴジベリーバーグケーキ
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スピルリナとチャコールアイス 他
修了後には
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ワンランク上のロースイーツが作れる
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オリジナルレシピを開発できる
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カフェ・販売に使えるレベルになれる
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ローパティシエ養成講座へ進める
ADVANCE · アドバンス講座受講料
¥87,000 （税別）
+ テキスト代 ¥5,000（別途） · 対面 / オンライン両対応
授業形式
全４日間講座
対面 / オンライン
Raw Pâtissier®
Training
STEP 03 · PRO
ローパティシエは、インストラクターとして自分のクラスを開講したり、 様々な分野でロースイーツのプロフェッショナルとして活動する道が広がります。
オンラインで開催。約3ヶ月を通して自分だけのロースイーツを開発。 ブレインストーミング・課題クリアを重ねてプレゼン発表後に認定となります。
ローパティシエ® 養成講座
ロースイーツのプロフェッショナルへ
プログラム内容
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オリエンテーション（オンライン）
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ブレインストーミング
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オリジナルレシピ開発（約3ヶ月）
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課題の提出とフィードバック
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プレゼン発表
認定後にできること
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ローパティシエ®の名称を使って活動
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ロースイーツマイスター講座を開講
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認定インストラクターとしてレッスン
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協会公式ロゴ・バナーの使用
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最新テキスト（PDF）の受け取り
年会費無料の特典
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最新公式テキスト（PDF）
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定期的なアップデート
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追加レシピ・技術アップデート
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質問対応・定期オンライン勉強会
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関連商品のPRサポート
ローパティシエ® 認定後は、さらに上の資格 ジュニアローショコラティエ → ローショコラティエ® へのチャレンジが可能です。ローチョコレートマイスター講座（初級・中級・上級）と組み合わせることで、最高峰グレードを目指せます。
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥100,000 （税別）
· 年会費無料 · 認定後は最新レシピテキスト、協会ロゴ使用可
授業形式
オンライン
約3ヶ月・課題制
VOICES
生徒さんの声
初級・上級を受講された方々より
上級を受講しました。毎回、先生のアイデアやバイタリティに感銘を受けています！もちろんスイーツもとっても美味しかったです♪また、よろしくお願いいたします！
ADVANCE 受講生
上級を受けました。内容盛り沢山で、先生オリジナルレシピに驚きっぱなしでした。綺麗だし美味しいし幸せでした。でも何より私は先生が一生懸命されている姿にいつも一番刺激を受けています同世代として目標の人です。まだまだお世話になります
ADVANCE 受講生
念願の先生のレッスンでした。先生の独創性に溢れたレッスンは、想像以上に刺激的でとても楽しい時間でした。さらに先生の手料理までいただいて、感動しました。手料理も、スイーツもとっても美味しかったです。
本当にありがとうございました。次のレッスンが待ち遠しいです。
BASIC 受講生
CERTIFICATION PATHWAY
資格取得のロードマップ
ロースイーツマイスターから最高峰グレードへ
ASSOCIATION
ローショコラティエ協会について
ロースイーツ文化の普及と正しい知識の伝達を目的に活動
登録商標として守られる資格
協会では以下の名称を登録商標として保護しています。認定資格を取得された方が安心して活動し、その価値を守るための大切な財産です。
ローパティシエ® / ローショコラティエ® / ローチョコレートマイスター®
修了後には、自信を持ってロースイーツを教えるだけでなく、新しいレシピやテクニックを自ら生み出せるほどの力が身につくことを目指しています。
認定インストラクターへの特典
✔︎ 最新の公式テキスト（PDF）を随時受け取り
✔︎ 定期的なアップデートの提供
✔︎ 協会公式ロゴ・バナーの使用権（SNS・レッスン案内など）
✔︎ 追加レシピや技術アップデートの共有
✔︎ 質問対応・定期オンライン勉強会への参加
✔︎ 関連商品のPRサポート
✔︎ 年会費無料での活動が可能
PRICING SUMMARY
全コース 受講料一覧
ロースイーツマイスター → ローパティシエ® の全ステップ
BASIC · ベーシック講座受講料
¥55,000 （税別）
ADVANCE · アドバンス講座受講料
¥87,000 （税別）
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥100,000 （税別）
PRO · ローパティシエ® 養成講座受講料
¥242,000税別
（税込¥266,200）
※各コース別途テキスト代がかかります。材料費は込み。
※ 各コース単体からのご受講も可能です。まずはお気軽にご相談ください。
※お支払いはクレジットカードもしくは事前お振込決済のみとなります
（分割払いは対応しておりません）
※ 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
※ 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
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お申し込み・無料相談
ご不明な点はお気軽にご相談ください。
担当スタッフより3営業日以内にご連絡いたします。
全てのレッスンでヴィーガン対応しています。
