焼かないスイーツは、
ここまで自由。
ロースイーツマイスター認定講座｜ローパティシエ®養成講座
植物性素材でつくるロースイーツを、
基礎から応用まで体系的に。
3ステップでロースイーツマイスターを目指し、
その先には、自分で考え、創る力を育てる
ローパティシエ®養成講座があります。
- ロースイーツマイスター
- 初級 → 中級 → 上級（3ステップ）
- さらにその先
- ローパティシエ®養成講座
- 受講形式
- 東京・神宮前／オンライン
- 認定後
- 年会費無料・教室開講可
そもそも、ロースイーツとは。
火を使わず、植物性素材だけで作る、美しくて体にやさしいスイーツ。まずは、その魅力から。
ファイトケミカル美容
植物の色素や抗酸化成分を含む素材を選んで組み立てる。素材から考える、エイジングケアの設計。
ビーガン・GF対応
動物性・白砂糖・グルテンを使わない素材選び。アレルギーに配慮した設計。
酵素と栄養をそのまま
加熱しないから、素材本来のビタミン・酵素・ミネラルが生きたまま届く。
日本の発酵を重ねる
白味噌・塩麹・酒粕。塩旨の発酵が、甘さに奥行きと余韻を与える。
続けられなければ、
意味がない。
ロースイーツやローフードを、10年。たどり着いたのは、シンプルな一つの答えでした。
どれほど体に良くても、続かなければ、何も変わらない。
ナッツは、少量で栄養や美容の力をくれる、すぐれた素材。けれど日本人の体には合わないと感じる人も多く、手に入りにくく、高価で、いつのまにか遠ざかってしまう。だから、「無理なく続けられる」を真ん中に置きました。
R + Lα ＝ シン・リビングフード（生 × 日本の発酵）
日本人の体に合わせて
アレルギーや消化に配慮し、ナッツを使わない選択肢から。だれもが最初の一歩を踏み出せるように。
甘味料に、こだわる
白砂糖も人工甘味料も使わない。メープル・デーツ・ドライフルーツ、未精製のまるごとの甘さを。
腸から、美しく
マイクロバイオーム（腸内細菌叢）を意識した素材選び。内側から整えることを静かに大切に。
生 × 日本の発酵
生の酵素に、白味噌や塩麹の「塩旨」を重ねる。日本人のためのリビングフードを甘さの奥に。
「シン」に込めた3つの意味
素材どうしが力を高め合う
菌と、そして自然と共に生きる
発酵食で「菌」を、食物繊維でその「餌」を、一緒に摂る
そして「真（本来の）」リビングフードへ立ち返る ── その願いも込めています。
健康を、約束するものではありません。ただ、続けられる心地よさが、少しずつ体を変えていく——それを、経験として信じています。
— 安藤 千英 &LAB TOKYO ／ シン・リビングフード
初級から、自分で菓子を組み立てる人へ。
ひと続きの4ステップ。
混ぜて冷やす基礎から、型・層・絞り、焼かない焼き菓子へ。最後は、学んだ技術を組み合わせて、自分だけのロースイーツを創ります。
初級｜ジェントルスイーツ 混ぜて、冷やす。
いちばんやさしい入口。
ジェントル（gentle）＝「やさしい」という意味。ジェントルスイーツは、身体に優しい、アレルギーのある人にも優しい、そして初めての人にも優しいスイーツです。
シュガーフリー・乳製品不使用・グルテンフリー。ナッツフリーを中心に、オーブンもディハイドレーター（食品乾燥機）も使いません。ボウルひとつとブレンダーで、混ぜて、冷やすだけ。ナッツを使う版と、使わない版も学びます。「代える」力を持てることが、この先の基礎になります。
- 植物性ミルク・チアプディング・フルーツソルベの基本
- 甘味料の選び方（メープル／デーツ／ドライフルーツ）
- ナッツフリーへの置き換えと、アレルゲンの考え方
この講座で作るもの（例）
五つの固め方 ― 応用の地図
この本のスイーツは、たった五つの「固め方」から生まれています。一つを覚えれば、素材を替えるだけで十がつくれる。レシピを追いかけるのではなく、地図を持って歩く。それが初級の設計思想です。
凍らせる
果実でとろみをつくる
固める
すりつぶす
吸わせる・まとめる
初級 公式テキスト（BASIC CLASS）
gentle sweets ／ Living Food Basics
B5判・全64ページ／受講料に含まれます
テキストの構成（全7章）
- 01 理論 ― リビングフードという考え方
- 02 素材 ― 道具・材料・甘味・アレルゲン・発酵
- 03 技法 ― 代える、固める
- 04 レシピ ― 八つの基本
- 05 アレンジ ― 自由に広げる
- 06 別掲 ― ナッツを使う版
- 07 補足資料 ― 甘味料図鑑・アレルゲン早見表・次の階級へ
テキスト掲載レシピ
第4章 八つの基本 ― 当日作る8品
- ピンクピタヤのアイスバー
- スムージーボウル
- アボカドのチョコレートケーキ
- ノンカカオチョコレート
- 植物性ヨーグルトバーク
- シトラスマンゴープディング
- ブルーベリープディング
- バニラカスタード
第5章 アレンジ ― 自由に広げる
- アイス＆ソルベ 五種（ベリーのソルベ／バナナのアイス／白味噌キャラメル〈発酵〉／甘酒とゆず〈発酵〉／キャロブのアイス）
- アボカドのノンカカオチョコレートクリーム／アボカドヨーグルト
- ナッツフリーブリスボール／ザクザクデーツキャラメル
- チアプディング／Rawあんこ
- ミルクのアレンジ（抹茶ラテ／キャロブラテ／ゴールデンミルク／甘酒ミルク〈発酵〉）／ピンクラテムース
第6章 別掲 ― ナッツを使う版
- ローグラノーラ
- スタッフドデーツ／チョコレートデーツ
このレッスンで得られること
- 混ぜて冷やすだけ。オーブンも乾燥機も使わず、作れる基礎
- 「5つの固め方（応用の地図）」を覚え、素材を替えて自由に広げる力
- ナッツを使う版／使わない版、両方の作り分け（“代える”力）
- 未精製の甘さと、アレルゲンの考え方（マーク・凡例で判断できる）
- 生×日本の発酵（白味噌・塩麹・甘酒）を、甘さに重ねる基礎
- 腸（マイクロバイオーム）を意識した素材選び
中級｜コスメスイーツ 型・クリーム・冷菓で、
「魅せる」へ。
You are what you eat ― 食べるほどに、内側から整う。それを「コスメスイーツ（edible cosmetics）」と呼んでいます。初級で学んだ置き換えを土台に、ナッツを主役へ。型で抜き、層に重ね、絞って飾る。色と質感の美しさと、体へのやさしさを両立させます。
- 基本のローチョコレートケーキ／レイヤーケーキ（2層）
- 各種プラントベースミルク・ナッツクラスト
- カラフル植物色素・フルーツゲルの応用
- 季節のロースイーツへの変換
この講座で作るもの（例）
三つの「かたち」 ― 型・層・絞り
初級の五つの固め方に、三つのかたちが加わります。ナッツが主役になり、浸水（ソーク）から始めて、型で抜き、層に重ね、絞って飾る。焼かずに、冷たさと少しの時間が仕上げてくれます。
型で抜く
セルクル・ケーキ型。輪郭のあるお菓子へ
層にする
クラストとフィリングを重ね、断面で魅せる
絞る・飾る
クリームを絞り、植物色素とフルーツゲルで彩る
中級 公式テキスト（INTERMEDIATE CLASS）
edible cosmetics ／ 食べるコスメ
B5判・全82ページ／受講料に含まれます
テキストの構成（全9章）
- 01 理論 ― リビングフードの理論（中級編）
- 02 素材 ― ナッツを主役に・道具・乾燥・甘味料
- 03 技法 ― 型・層・クリーム・基本パーツ
- 04 レシピ ― ナッツで作る本格
- 05 プディング＆ミルク
- 06 アレンジ ― 季節と薬膳
- 07 スーパーフードガイド
- 08 知識で深める
- 09 次のステップ ― 認定と上級へ
テキスト掲載レシピ
第4章 ナッツで作る本格
- 基本のローチーズケーキ（いちご）
- 基本のレイヤーケーキ（ブルーベリー）
- ローチョコレートケーキ
- 基本のブリスボール “ビューティーボール”
- 基本のローブラウニー
- オーツスライスバー
- ローチョコレートフロスティング
第5章 プディング＆ミルク
- なめらかチアプディング
- クレームブリュレ風チアプディング
- スピルリナと抹茶のまったりプディング
- 黒ごまのまったりプリン
- 杏仁豆腐風
- 2種のジャムと展開
第6章 アレンジ ― 季節と薬膳
- 抹茶ケーキ（タルト）
- ローサンドケーキ 〜薬膳〜
- ローサンドケーキ 〜ミントチョコ〜
- ブッシュドノエル
- いちじくのタルトケーキ
基本パーツ（第2・3章）
- 浸水したナッツを乾かす／ディハイドレーターの使い方／乾燥早見表
- ナッツバターをつくる
- デーツペーストをつくる
このレッスンで得られること
- ロースイーツの基礎・道具・材料を完全理解
- 座学と実習で理論と実践の両方が身につく
- 材料の選び方・失敗の対処法を習得
- 人にプレゼントできるレベルになれる
- 季節に合わせたアレンジ力が身につく
上級｜焼かない焼き菓子 多層・絞り・カカオリッチ。
作品の域へ。
上級のテーマは「焼かない焼き菓子」。クッキー、シュークリーム、カヌレ、シュトーレン。どれも本来はオーブンの高い熱がつくるものですが、この講座では火を使わずにつくります。大切なのは、レシピをなぞることよりも、そこから想像を広げること。
- 自家製バニラエクストラクト・各種クリーム
- Rawクッキー／パンケーキ／チーズケーキ／シュークリーム／カヌレ
- 多層構成・絞りのデコレーション
この講座で作るもの（例）
応用の地図 ― 一つを覚えれば、十がつくれる
決められた分量どおりではなく、素材から組み立てられるようになることを目指します。
全4日間の流れ
- 1日目
冷やして固める生菓子・冷菓
- 2日目
生地の応用
▷ 「同じ生地から違うお菓子」という応用の設計思想
- 3日目
クッキー → 焼かない焼き菓子 → カカオ展開
▷ 低温乾燥で「焼いたよう」に仕上げる感覚
- 4日目
焼かないスポンジ → クリーム → 絞り
▷ 総合力の仕上げ。絞りと構造の美しさまで
上級 公式テキスト（ADVANCE / NO-BAKE CLASS）
Hone your originality.
B5判・全100ページ／受講料に含まれます
テキストの構成（全8章）
- 01 アンチエイジング理論
- 02 スーパーフードと栄養素材
- 03 テクニックと基礎技術
- 04 Rawケーキと冷菓
- 05 温かいRawケーキへの展開
- 06 焼かない焼き菓子とカカオリッチケーキ
- 07 クリームと焼かないスポンジケーキ
- 08 補足資料 ― 歴史・分類・甘味料図鑑
テキスト掲載レシピ
第4章 Rawケーキと冷菓
- 生冷菓の基礎
- カリフォルニアチーズケーキ
- 桜の酒粕ローケーキ
- ノンベイク パンプキンケーキ
- ベースを替える発想（Gentle・ナッツフリー）
- バターナッツかぼちゃレシピ集
- アイスクリーム3種＋バリエーション
- ソルベ・ジェラート各種
- グラニテ各種
- ナッツフリー Rawセミフレッド
第5章 温かいRawケーキへの展開
- ノンベイク アップルクランブル
- ローティラミス
- ローパンケーキ
- ギリシャ風ロートマトパンケーキ
- ローロールケーキ・ブッシュドノエル
第6章 焼かない焼き菓子とカカオリッチケーキ
- 焼かないクッキー3種
- クランチクッキー2種
- セイボリークッキー
- 焼かないシュークリーム
- 焼かないカヌレとスコーン
- ポピーシードケーキ
- クランベリーバー
- シュトーレン
- ギミックケーキ（発展形）
- ディハイドレーションで作るロースイーツ
第7章 クリームと焼かないスポンジケーキ
- 焼かないスポンジの考え方
- ナッツパルプ活用
- NYカップケーキ
- デビルスフード風ケーキ
基本パーツ（第3章 テクニック）
- 濃度の設計
- ナッツバターとスプレッド
- Rawナッツクリーム
- アーモンドホイップ＆カカオグレーズ
- ココナッツホイップ2種
- NERIKIRIクリーム
- デコレーションソース・絞り・ディハイドレーション
- Raw JAM（クランベリー）
- 自家製エクストラクト・フレーバーシロップ
修了後には
- アンチエイジング理論（酸化・糖化／AGE・油の選び方）を土台に、“老けさせない”スイーツを設計できる
- ディハイドレーションでの発展。クランブル／ティラミス／パンケーキ／ロールケーキへ展開する応用力
- テンパリングの原理、カカオリッチな濃厚ケーキ、焼かないスポンジまで
- パルプを活かす、ゼロウェイスト＆サステナブルな設計
- 発酵を練り込んだ、リビングフードの表現
- 季節や地域に寄り添い、自由にプランニングできるプロの入口
カカオの世界も、もっと深く。
ロースイーツの素材のひとつであるカカオを、起源・香り・味わいから探究する約3時間の講座。
ローチョコレートコンシェルジュを見る →対面・オンライン、どちらでも。
距離があっても、技術はきちんと見て学べます。
オンラインではGoogle Meetを使い、講師と受講生が同時にスイーツをつくります。
手元を映しながら、クリームの固さ、ブレンダーを止めるタイミング、型への流し方、絞りの状態などをリアルタイムで確認。
「もう少し撹拌して」「この固さで大丈夫」など、その場で確認しながら進めます。
オンラインでも、しっかり学べます。
自宅にいながら、講師と一緒に。つくる時間を、もっと自由に。- 01PREPARE
準備する
レシピに合わせて、材料と道具をご準備ください。事前にテキストで手順を確認しておくと、よりスムーズに進められます。
- 02CONNECT
つながる
Google Meet を使用して、講師とオンラインでつながります。お互いの手元が見えるので、安心してスタートできます。
- 03MAKE TOGETHER
一緒につくる
講師と同じタイミングでつくりながら、クリームの固さ、混ぜ方、絞りの角度など、手元を映してリアルタイムで確認。「ここはもう少し」「この固さでOK」など、その場でアドバイスを受けられます。
- 04COMPLETE
完成する
完成した作品を画面越しに見せながら、講師からフィードバック。つくった喜びを一緒に分かち合います。
オンラインは、最大2名
一人ひとりの手元を、しっかり見たいから。画面越しでも、クリームの固さや混ぜる手の動きを見落とさない人数で、その場で声をかけながら進めます。
- 材料・道具はご自身でご準備いただきます。
- ご希望の場合は、対応可能なレッスンに限り録画データをお送りします。
- ※すべてのレッスンが録画対応ではありません。
さらにステップアップ
ローパティシエ®養成講座
ロースイーツマイスターの、その先へ
ロースイーツマイスターが「自分でつくれる」ところまでなら、ローパティシエ®は「自分で考え、創る」ところまで。3ステップを修了した方が進める講座です。
ローパティシエ®は、インストラクターとして自分のクラスを開講したり、様々な分野でロースイーツのプロフェッショナルとして活動する道が広がります。
オンラインで開催。約3ヶ月を通して自分だけのロースイーツを開発。ブレインストーミング・課題クリアを重ねてプレゼン発表後に認定となります。
仕事にしたい人だけの講座ではありません。
もっと深く知りたい、自分だけのロースイーツをつくりたい。
そんな探究心から始めてもいい。
一生楽しめる「大人の教養」と、
自分の感性を育てるための資格でもあります。
プログラム内容
- オリエンテーション（オンライン）
- ブレインストーミング
- オリジナルレシピ開発（約3ヶ月）
- 課題の提出とフィードバック
- プレゼン発表
資格取得後、活動へつなげたい方には、ここまで用意しています。
- 年会費無料
- 協会公式ロゴ・バナーの使用
- 定期的なアップデート
- 追加レシピ・技術アップデート
- 質問対応・定期オンライン勉強会
- 関連商品のPRサポート
- 最新公式テキスト（PDF）の受け取り
- 01
自分のために創る
ローパティシエ®として、素材や技法をさらに学び、自分だけのロースイーツを創り続ける。
- 02
教える
認定インストラクターとしてレッスンを行ったり、ロースイーツマイスター講座を開講したりする。
- 03
仕事に活かす
販売、カフェ、商品開発など、自分の仕事や活動に知識と技術を活かす。
- 04
ローショコラティエ®へ進む
ジュニアローショコラティエの学びを重ね、最高峰資格「ローショコラティエ®」を目指す。
- オンライン
- 約3ヶ月・課題制
- 年会費無料
卒業課題 ― 2つの課題
講座の学びを、あなたの手で形にする。卒業課題は2つ。作品をつくる力と、それを自分の言葉にする力 ── ローパティシエ®に必要な両輪を、実践でまとめます。
課題1 ― 作品をつくる（次から1つを選んで制作）
Rawオペラ
チョコ・コーヒー・アーモンドを幾層にも重ねた王道レイヤーケーキ。
Rawりんごのシブースト
キャラメリゼ・カスタード・クラストを、焼かずに再現する繊細な一品。
Rawサントノレ風
リング状クラストにプチシュー、中心にホイップ。アシェットデセール仕立て。
自由創作
オリジナルのロースイーツを制作する。あなたの世界観で。
写真は全体・断面・盛り付けの3枚以上を提出します。
課題2 ― 卒業レポート「私が届けたいロースイーツ」
- 書くこと ── 学び／作品／届けたい人／私の教室／やってみて。この5つを、あなたの言葉で。
- 分量と形式 ── 2000字前後（原稿用紙5枚程度）。Word・PDF・手書きの撮影、いずれも可。
卒業課題・インストラクター資料（上級 別冊）
Raw pâtissier instructor text
B5判・全31ページ／受講料に含まれます
別冊で学ぶこと
- ローパティシエとは ― 技術と、知識と、思想
- シン・リビングフードとは（Synergy／Symbiosis／Synbiotics）
- RAW と GENTLE の線引き
- 甘味料の基準 ― なぜ果糖に頼らないのか
- 認定インストラクターの役割 ― できること・守ること・伝えること
- 認定ステップと商標の表記ルール
- 初級・中級・上級 各講座の工程と「教えるポイント」
- 1回のレッスンの進め方（5ステップ）
- 卒業課題の要項
「教える技術」も学びます
- 1回のレッスンの組み立て方
- 手順ではなく「意味」から伝える
- 級ごとに変わる、教え方の軸
- 受講生のつまずきに気づき、その人の表現を引き出す
認定ステップ ― 2つの道と、その先へ
ロースイーツマイスター 初級 → 中級 → 上級（3ステップ修了でロースイーツマイスター認定）→ ローパティシエ®養成講座 →「ローパティシエ®」＝ ロースイーツマイスター講座を開講できる
ローチョコレートマイスター®講座（理論編1日＋技術編2日）→ 修了確認テスト → ジュニアローショコラティエ養成講座 →「ジュニアローショコラティエ」＝ ローチョコレートマイスター®講座を開講できる
ローパティシエ® と ジュニアローショコラティエ、両方の資格を取得すると →「ローショコラティエ®」（申請制。専用の講座はありません）
こんな方に
- もっと深くロースイーツを探究したい
- 自分だけのロースイーツを創れるようになりたい
- 大人の教養として長く学び続けたい
- 教室やレッスンで人に伝えたい
- 販売・カフェ・商品開発など仕事に活かしたい
- 最高峰ローショコラティエ®を目指したい
教えるのは、安藤 千英
ローショコラティエ協会 代表／発酵創家®／ELLE gourmet 認定クリエイター
1973年福岡生まれ。代々続く料亭を営む家に育つ。38歳のとき三女の火傷をきっかけに食の力と向き合い、ローフードと発酵を深く学ぶ。
2016年に料理教室を開校、2021年に東京へ移転。現在は表参道・代々木上原を拠点に活動しています。このページのテキスト4冊も、すべて本人が執筆しました。
- ELLE gourmet 認定クリエイター
- ローフード国際プロデューサー
- JLBA ローフードマイスター1級
- 発酵プランナー講座 創設者
- ヴィーガンアワード 7年連続ノミネート
- 著書『&RAW LIVING Step1 ローフードの教科書』Amazon #1（贈り物ランキング）／京都大学医学博士・吉田和弘医師 監修
生徒さんの声
初級・上級を受講された方々より
上級を受講しました。毎回、先生のアイデアやバイタリティに感銘を受けています！もちろんスイーツもとっても美味しかったです♪また、よろしくお願いいたします！
ADVANCE 受講生
上級を受けました。内容盛り沢山で、先生オリジナルレシピに驚きっぱなしでした。綺麗だし美味しいし幸せでした。でも何より私は先生が一生懸命されている姿にいつも一番刺激を受けています。同世代として目標の人です。まだまだお世話になります。
ADVANCE 受講生
念願の先生のレッスンでした。先生の独創性に溢れたレッスンは、想像以上に刺激的でとても楽しい時間でした。さらに先生の手料理までいただいて、感動しました。手料理も、スイーツもとっても美味しかったです。本当にありがとうございました。次のレッスンが待ち遠しいです。
BASIC 受講生
資格取得のロードマップ
ロースイーツマイスターから、最高峰グレードへ。各ステップから、それぞれの講座ページへ進めます。
▲ ローパティシエ® と ジュニアローショコラティエ、両方の資格を取得した方が申請できます
- ロースイーツ側は 初級ジェントル → 中級コスメ → 上級焼かない の3ステップです。
- ローチョコレート側は 理論編1日＋技術編2日の3日間。全日程の受講と修了確認テスト合格で ローチョコレートマイスター® 認定。入口の1デイワークショップは任意です。
- 両トラックのマイスター認定 → 養成講座 → プロ認定を経て、最高峰「ローショコラティエ®」へ。
なぜ、当協会は「年会費無料」なのか？
®️の本当の意味
協会では以下の名称を登録商標（®️）として保護しています。ローショコラティエ®／ローチョコレートマイスター®／ローパティシエ®。
当協会の®️は、レシピで縛り付けたり、年会費を徴収したりするためのものではありません。確かな理論と技術を学び、「ゼロからレシピを生み出せる本物のプロ」になった皆さまが、世の中の簡易な教室と明確に差別化し、その価値と誇りを守り抜くための「大切な財産（盾）」です。
だからこそ、当協会は年会費無料。「自立したプロフェッショナル」として自由に羽ばたくあなたを、この称号で全力で守り、応援します。
認定インストラクターへの特典
- 最新の公式テキスト（PDF）を随時受け取り
- 定期的なアップデートの提供
- 協会公式ロゴ・バナーの使用権（SNS・レッスン案内など）
- 追加レシピや技術アップデートの共有
- 質問対応・定期オンライン勉強会への参加
- 関連商品のPRサポート
- 年会費無料での活動が可能
受講方法 ― 東京・神宮前と、オンライン
対面とオンライン、どちらでも受講できます。初級・中級・上級は両方に対応、プロ養成講座はオンラインのみの開催です。
東京・神宮前のスタジオで学ぶ
会場は東京都渋谷区神宮前。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏です。少人数制で、道具はすべてご用意しています。詳しい会場はお申し込み後にご案内いたします。
オンラインで、全国・海外から学ぶ
初級・中級・上級はオンラインでも受講できます。プロ養成講座はオンラインのみの開催です。オンラインの場合、材料はご自身でご準備いただきます。
全コース 受講料一覧
ロースイーツマイスター → ローパティシエ® の全ステップ
| BASIC · 初級講座 | ¥44,000税別 |
|---|---|
| INTERMEDIATE · 中級講座 | ¥60,000税別 |
| ADVANCE · 上級講座 | ¥90,000税別 |
| PRO · ローパティシエ® 養成講座 | ¥100,000税別 |
| 全課程 合計 | ¥294,000税別（税込 ¥323,400） |
- 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
- 教材費・テキスト代が含まれています。
- お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります（分割払いは対応しておりません）。
- オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
- 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
この料金は上記時点のものです。
よくあるご質問
ローパティシエ®とは何ですか？
砂糖・乳製品・小麦を使わない植物性のお菓子「ロースイーツ」を教えることができる、ローショコラティエ協会の認定資格です。「ローパティシエ®」は登録商標で、全課程を修了して認定を受けた方だけが名乗ることができます。
お菓子作りが初めてでも受講できますか？
受講できます。初級は混ぜて冷やすだけの内容で、オーブンもディハイドレーター（食品乾燥機）も使いません。特別な道具を使わずに作れる8種のレシピから始めます。
オンラインでも受講できますか？
初級・中級・上級は対面（東京・神宮前）とオンラインの両方に対応しています。プロ養成講座はオンラインのみの開催です。オンラインの場合、材料はご自身でご準備いただきます。
どこで受講できますか？（会場とアクセス）
対面レッスンの会場は東京都渋谷区神宮前です。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏で、少人数制（1〜4名）で行います。詳しい会場はお申し込み後にご案内いたします。オンラインは全国・海外から受講できます。初級・中級・上級は対面とオンラインから選べ、プロ養成講座はオンラインのみの開催です。
全部でいくらかかりますか？
初級¥44,000・中級¥60,000・上級¥90,000・プロ養成¥100,000で、全課程の合計は¥294,000（税別／税込¥323,400）です。テキスト代・教材費は受講料に含まれています。お支払いはクレジットカードまたはお振込のみで、分割払いには対応していません。
テキストはどんな内容ですか？別料金ですか？
各級に公式テキストが付き、すべて受講料に含まれます（別料金はかかりません）。初級はB5判64ページ（理論・素材・技法・八つの基本レシピ・アレンジ・ナッツを使う版・甘味料図鑑の全7章）、中級はB5判82ページ（全9章）、上級はB5判100ページ（アンチエイジング理論からクリームと焼かないスポンジまで全8章）。プロ養成には別冊「卒業課題・インストラクター資料」B5判31ページが付きます。
資格を取るまでにどのくらいかかりますか？
初級と中級はそれぞれ1日集中、上級は全4日間。プロ養成講座は約3ヶ月の課題制で、オリジナルレシピを開発しプレゼン発表を経て認定となります。
卒業課題ではどんなものを作りますか？
卒業課題は2つあります。課題1は作品制作で、Rawオペラ／Rawりんごのシブースト／Rawサントノレ風（アシェットデセール仕立て）／自由創作の4つから1つを選び、全体・断面・盛り付けの写真3枚以上とともに提出します。課題2は卒業レポート「私が届けたいロースイーツ」を2000字前後で。学び／作品／届けたい人／私の教室／やってみて、の5つを自分の言葉で書きます。
ナッツアレルギーでも受講できますか？
初級はナッツフリーを中心に構成しており、ナッツを使う版と使わない版の作り分けまで学びます。アレルゲンの考え方もテキストにマーク・凡例で示しています。中級からはナッツを使ったレシピに進みます。
認定後に年会費はかかりますか？
かかりません。年会費は無料です。認定後も最新の公式テキスト（PDF）の配布、協会公式ロゴの使用権、定期オンライン勉強会への参加などが継続して受けられます。
修了後はどんな活動ができますか？
ローパティシエ®の名称を使って、ご自身の教室やオンラインサロンでロースイーツマイスター講座を開講できます。さらに上の資格として、ジュニアローショコラティエ → ローショコラティエ® へ進む道もあります。
海外から参加することはできますか？
できます。レッスンはシンプルな英語で進めます。テキストは日本語です。英語の補助資料が必要な場合はご相談ください。より手厚い英語サポートが必要な場合は、別途手配できますのでご相談ください。教材の準備がありますので、開催の1ヶ月前までにお知らせください。英語で行う麹の体験もご用意しています。TOKYO KOJI EXPERIENCE｜KIKI KOJI LAB／UMAMI & KOJI LAB
お申し込み・無料相談
ご不明な点はお気軽にご相談ください。担当スタッフより3営業日以内にご連絡いたします。全てのレッスンでビーガン対応しています。