プロ養成コースBecome a Professional. Food as Art. Art as Life.
ローフード・ロースイーツ・発酵 ─ 食のプロフェッショナルへ。資格取得から認定インストラクターへ、自分のスクール・教室を開く力を身につける。
- 発酵創家®
- ローパティシエ®
- ローショコラティエ®
- 認定資格
- 4種
- 受講形式
- 対面（東京・神宮前）／オンライン
- 全課程の合計
- ¥188,000〜¥482,000（税別）
- お支払い
- クレジットカード決済／お振込
プロフェッショナル認定コース
資格取得 → 認定インストラクターへ。自分のスクール・教室を開く力を身につけるためのコースです。
&LAB TOKYO のプロクラスは、すべてステップアップ制です。いきなり最上位を目指すのではなく、エントリー講座から順に積み上げていきます。前の段階で「なぜそうするのか」を理解しているから、次の段階で応用が効く ── そういう組み方をしています。
認定後は、ご自身のスクール・カフェ・オンラインサロンなど、多彩な形で活動していただけます。&LAB TOKYO では、自宅教室や商品開発、カフェ開業、メニュー開発などプロとして活躍する卒業生が多く誕生しています。
発酵創家®・ローパティシエ®・ローショコラティエ®・ローチョコレートマイスター® は登録商標です。
なぜ、ローフードと発酵なのか
ローフードは単なる食事法ではなく、自然の力を最大限に活かす生き方の哲学。発酵は、見えない命の力を食卓に還す、日本が誇る食の知恵です。
素材のままを、扱う技術
加熱しない調理では、素材がもつ酵素や水分、香りをそのままの形で扱います。だからこそ、素材の性質を知り、組み立てる技術が要る。食べることが、自分を大切にすることにつながる ── それがローフードの考え方です。
麹という、日本の知恵
麹と発酵は、日本が世界に誇る食文化です。微生物が素材に何をしているのか、うま味はどう生まれるのか。腸内細菌と発酵のしくみを、科学と実践の両面から根っこまで学びます。
食は、表現になる
カラフルな野菜やロースイーツ、ローチョコレート。素材を活かす技術は、食を通じた表現の芸術でもあります。理論が身につくほど、あなたの感性が唯一無二の作品を生み出せるようになります。
3つのトラック
どこから始めても構いません。気になる分野からお選びください。すべてステップアップ制です。
発酵プランナー・発酵創家®
基礎・中級・上級を経て、最高位の師範（発酵創家®）へ。麹と発酵の知識と技術を、オリジナルテキストで段階的に積み上げます。
詳しく見る →
ロースイーツマイスター・ローパティシエ®
初級・中級・上級からローパティシエ®養成講座へ。修了後はローパティシエ®養成講座の開講権を持つインストラクターになれます。
詳しく見る →
ローチョコレートマイスター®・ジュニアローショコラティエ
ローチョコレートマイスター®講座（理論編1日＋技術編2日）からジュニアローショコラティエ養成講座へ。取得後はマイスター講座を開講できる認定インストラクターになれます。
詳しく見る →発酵発酵創家®（師範）
麹・発酵の科学を学び、日本の食文化の深みへ。発酵は、調味料からお菓子まで、暮らしのあらゆる場面に関わる食文化です。&LAB TOKYO では、オリジナルテキストを使用した4段階の発酵講座をご用意しています。基礎から師範（発酵創家®）まで、段階的に深い知識と技術を習得できます。
4つの段階
- 発酵プランナー基礎講座 ── 麹と発酵食の基礎知識と基本レシピを学びます。¥42,500（テキスト代込み）
- 発酵プランナー中級講座 ── 発酵の科学を深掘りし、応用レシピと麹の実践を習得します。¥123,000（テキスト代込み）
- 発酵プランナー上級講座 ── 発酵を日常に組み込む高度な技術と知識を習得します。¥123,000（テキスト代込み）
- 発酵創家®（師範） ── 最高位の師範資格。¥100,000
- オリジナルテキストで学ぶ
- テキスト代は受講料に含まれています
- 対面（東京・神宮前）／オンライン
到達点
発酵の深い知識と技術を持つ師範（発酵創家®）として認定されます。
ロースイーツローパティシエ®
自然の美しさを宿した、ローパティシエの世界へ。ロースイーツは、植物性の素材を熱を加えずに仕上げるスイーツの芸術です。初級から上級へと段階的に学び、最終的にはローパティシエ®養成講座を経て、プロとして活躍できます。
4つの段階
- ロースイーツマイスター初級 ── ロースイーツの基本レシピと素材の扱い方を学びます。¥44,000（テキスト代込）
- ロースイーツマイスター中級 ── 技術の幅を広げ、素材の組み立て方を学びます。¥60,000（テキスト代込）
- ロースイーツマイスター上級 ── 応用レシピと装飾技術、レシピ開発の手法を習得します。¥90,000（テキスト代込）
- ローパティシエ®養成講座 ── アドバンス（上級）修了後に受講可能。認定インストラクターとして講座開講の権利を取得します。¥100,000
- テキスト代・教材費込み
- 対面（東京・神宮前）／オンライン
- ローパティシエ®養成講座の開講権
- ローパティシエ®養成講座は、アドバンス（上級）修了後にご受講となります。
修了後には
ローパティシエ®養成講座の開講権を持つ認定インストラクターになれます。
ローチョコレートジュニアローショコラティエ
カカオの力を最大限に活かす、チョコレートアートの世界。ローチョコレートは、カカオを高温で焙煎せず、低温製法で製造する技法です。カカオがもつ風味と成分を活かしながら、見た目にも美しいチョコレート作品を生み出します。段階的に技術を習得し、最終的には認定インストラクターとして自分の教室を開く力を身につけることができます。
2つの段階
- ローチョコレートマイスター®講座 ── ローチョコレートの定義から製法まで、理論と技術を学びます。¥103,000（冊子テキスト込）
- ジュニアローショコラティエ（インストラクター）── 認定インストラクターとしてレッスン開講が可能になります。認定料 ¥85,000（冊子テキスト込）
- 冊子テキスト込み
- 対面（東京・神宮前）／オンライン
- ローチョコレートマイスター®講座の開講権
- ジュニアローショコラティエ養成講座は、ローチョコレートマイスター認定講座 修了後にご受講となります。
修了後には
取得後はローチョコレートマイスター®講座を開講できる、認定インストラクターになれます。
最高峰ローショコラティエ®
ローチョコレートのプロフェッショナル。通常のショコラティエ（Chocolatier）は、チョコレートから様々なデザートやお菓子を作るチョコレート専門の菓子職人です。ローショコラティエ®は、ローチョコレートに特化した専門職人。ロースイーツの基本とさらに応用、製造や加工のスキルを身につけた、ローに特化したローチョコレートの専門家です。ローチョコレートとロースイーツ、両分野のプロ資格を取得した者だけが挑戦でき、課題審査を経て認定されます。
到達までの道のり
- ローパティシエ®まで全課程 ¥294,000
- ジュニアローショコラティエまで全課程 ¥188,000
- 両方を修めたうえで、課題審査を経て認定
- &LAB TOKYO の最高峰ロースイーツ認定資格
- 課題審査を経て認定
- 登録商標の称号
ジュニアローショコラティエ
- ローチョコレートマイスター®認定インストラクター
ローパティシエ®
- ロースイーツマイスター認定インストラクター
料金案内
各コースを最後まで進めた場合の合計です。発酵・ローパティシエ®・ジュニアローショコラティエ・ローショコラティエ®。
| 発酵｜発酵創家®（師範）全課程基礎 ¥42,500 ＋ 中級 ¥123,000 ＋ 上級 ¥123,000 ＋ 発酵創家®（師範）¥103,000（いずれもテキスト代込み） | ¥391,500税別・テキスト代込み |
|---|---|
| ロースイーツ｜ローパティシエ® 全課程初級 ¥44,000 ＋ 中級 ¥60,000 ＋ 上級 ¥90,000 ＋ PRO・ローパティシエ®養成講座 ¥100,000 | ¥294,000税別／税込 ¥323,400 |
| ローチョコレート｜ジュニアローショコラティエ 全課程ローチョコレートマイスター®認定講座 ¥103,000 ＋ ジュニアローショコラティエ養成講座 ¥85,000 | ¥188,000税別／税込 ¥206,800 |
| ローショコラティエ®（最高峰）ローパティシエ®まで全課程 ¥294,000 ＋ ジュニアローショコラティエまで全課程 ¥188,000 | ¥482,000税別／税込 ¥530,200 |
- ローパティシエ®養成講座は、アドバンス（上級）修了後にご受講となります。
- ジュニアローショコラティエ養成講座は、ローチョコレートマイスター認定講座 修了後にご受講となります。
- 上記の合計金額には、教材費・テキスト代が含まれています。
- お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります（分割払いは対応しておりません）。
- 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
- オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
- 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
この料金は上記時点のものです。
&LAB TOKYO スクールの強み
オリジナルテキスト
すべての講座にスクール独自のオリジナルテキストを使用しています。歴史・科学・レシピ・実践知識を体系的にまとめており、知識と実践の両方を順序立てて学べます。
ローフード専門
酵素が生きた料理から、ローチョコレート・ロースイーツまで。ローフードと発酵に特化した、日本でも数少ないスペシャリスト養成校です。
発酵の知恵
麹と微生物のはたらき、うま味が生まれるしくみ。発酵食の理論と実践を、基礎から師範レベルまで一続きで学べます。
商標登録済みの資格
発酵創家®・ローパティシエ®・ローショコラティエ®・ローチョコレートマイスター® はいずれも登録商標。プロとしての価値と誇りを守る盾になります。
認定インストラクターへ
講座修了後は資格を取得。認定インストラクターとして、自分の教室を開くことも可能です。開講のしかたまで含めてお伝えします。
少人数・丁寧指導
1〜4名の少人数制で、個別のフォローを大切にしています。オンラインはパーソナルレッスンとして進めます。
オリジナルテキスト
すべての講座に、スクール独自のオリジナルテキストをご用意しています。科学・レシピ・実践知識を体系的にまとめた、受講後も使い続けられる一生ものの教材です。
- 発酵基礎
- 発酵中級
- 発酵創家®
- ロースイーツ初級
- ロースイーツ上級
- ローチョコレート
資格取得後の活躍の場
&LAB TOKYO で資格を取得した卒業生たちは、それぞれのスタイルでプロフェッショナルとして活躍しています。資格は、あなたの夢への扉を開きます。
自宅教室の開講
認定インストラクターとして、ご自宅でローフード・発酵の教室を開講できます。オンラインサロンという形で続けることもできます。
カフェ・スタジオ運営
健康・美容サロンや料理スタジオでレッスンを展開し、ブランドを構築できます。カフェ開業に進んだ卒業生もいます。
レシピ・商品開発
食品メーカーや飲食店のレシピ監修、商品開発など、幅広い仕事に繋がります。メニュー開発の依頼を受けている卒業生もいます。
海外での活躍
Raw・Fermentation・Umami は世界中で注目されるキーワード。海外での活動も可能です。
安藤 千英 ─ Chie Ando
Founder of &LAB TOKYO ｜ Raw Food Chef ｜ Fermentation Specialist
&LAB TOKYO を主宰。ローフード・ロースイーツ・発酵食の専門家として、食の本質的な力を伝える講座を展開しています。
素材の持つ生命力をそのまま活かすローフードの哲学と、日本の食文化に深く根ざした発酵の知恵を融合させた独自のスタイルで、国内外の受講生に食のプロフェッショナルとしての道を開いています。
すべての講座にオリジナルテキストを使用し、知識と実践の両方を体系的に学べる環境を提供しています。
- 発酵スペシャリスト
- ローショコラティエ®
- &LAB TOKYO 主宰
- オリジナルテキスト監修
- ELLE gourmet 公認料理家
対面とオンライン、どちらでも
全課程を対面で受けることも、オンラインで受けることもできます。組み合わせてのご受講もご相談ください。
東京・神宮前の教室で学ぶ
少人数制のクラスで、手を動かしながら進めます。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏です。
オンラインで、全国・海外から学ぶ
パーソナルレッスンとして、進め方も一緒に組み立てます。オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
よくあるご質問
どのコースから始めればいいですか？
3つのトラック（発酵／ロースイーツ／ローチョコレート）のどれから始めても構いません。すべてステップアップ制なので、まずはエントリー講座（発酵プランナー基礎講座、ロースイーツマイスター初級、ローチョコレートマイスター®講座）からご自身のペースで進められます。決めきれない場合は、お問い合わせフォームからご相談ください。
全部でいくらかかりますか？
全課程の合計は、発酵創家®（師範）が ¥391,500（税別・テキスト代込み）、ローパティシエ® が ¥294,000（税別／税込 ¥323,400）、ジュニアローショコラティエ が ¥188,000（税別／税込 ¥206,800）です。両方を修めて到達するローショコラティエ® は ¥482,000（税別／税込 ¥530,200）となります。
テキスト代は受講料に含まれますか？
すべての講座で、テキスト代・教材費が受講料に含まれています。
支払い方法と分割払いについて教えてください。
お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります。分割払いには対応しておりません。表示価格はすべて税別で、別途消費税がかかります。
オンラインでも受けられますか？
はい。すべての講座で、対面（東京・神宮前）とオンラインをお選びいただけます。オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
資格を取ると何ができますか？
ローパティシエ® は、ローパティシエ®養成講座の開講権を持つ認定インストラクターになれます。ジュニアローショコラティエ は、ローチョコレートマイスター®講座を開講できる認定インストラクターになれます。発酵創家® は、発酵の深い知識と技術を持つ師範として認定されます。自宅教室や商品開発、カフェ開業、メニュー開発など、プロとして活躍する卒業生が多く誕生しています。
お申し込み・個別相談
ご不明な点はお気軽にご相談ください。すべての講座でビーガン対応ができます。