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プロフェッショナル認定コース
PRO CLASS
資格取得 → 認定インストラクターへ。自分のスクール・教室を開く力を身につける。
すべてのプロクラスはステップアップ制です。まずはエントリー講座から、あなたのペースで資格を目指せます。
発酵創家（師範）・ローチョコレート・ロースイーツ
なぜ、ローフードと発酵なのか
WHY LIVING-FOOD
"ローフードは単なる食事法ではなく、自然の力を最大限に活かす生き方の哲学。発酵は、見えない命の力を食卓に還す、日本が誇る食の知恵です。"
INSTRUCTOR
インストラクター
Chie Ando
Founder of &LAB TOKYO ｜ Raw Food Chef ｜ Fermentation Specialist
&LAB TOKYOを主宰。ローフード・ロースイーツ・発酵食の専門家として、食の本質的な力を伝える講座を展開しています。
素材の持つ生命力をそのまま活かすローフードの哲学と、日本の食文化に深く根ざした発酵の知恵を融合させた独自のスタイルで、国内外の受講生に食のプロフェッショナルとしての道を開いています。
すべての講座にオリジナルテキストを使用し、知識と実践の両方を体系的に学べる環境を提供しています。
INSTRUCTOR
&LAB TOKYOスクールの強み
オリジナルテキスト
すべての講座にオリジナルテキストを使用。知識と実践が体系的に学べます。
ローフード専門
酵素が生きた料理からローチョコレート・ロースイーツ。素材本来の栄養と美しさを活かします。
認定資格の取得
講座修了後は資格を取得。認定インストラクターとして自分の教室を開くことも可能です。
発酵の知恵
腸活・免疫力向上につながる発酵食の理論と実践を、基礎から師範レベルまで学べます。
ORIGINAL TEXTBOOKS
オリジナルテキスト
すべての講座にスクール独自のオリジナルテキストをご用意。科学・レシピ・実践知識を体系的にまとめた、受講後も使い続けられる一生ものの教材です。
発酵基礎
発酵中級
発酵創家
ロースイーツ初級
ロースイーツ上級
ローチョコレート
ALL COURSES
講座一覧
Fermentation
発酵創家®
麹・発酵の科学を学び、日本の食文化の深みへ
発酵食は、腸活・免疫力向上・旨味の創造と、生活のあらゆる場面に深く関わる食文化です。&LAB TOKYOでは、オリジナルテキストを使用した4段階の発酵講座を提供しています。基礎から師範（発酵創家）まで段階的に深い知識と技術を習得できます。
発酵プランナー基礎講座
麹と発酵食の基礎知識と基本レシピを学びます。
¥39,500 税別 ／ テキスト代 別途¥5,000
発酵プランナー中級講座
発酵の科学を深堀りし、応用レシピと麹の実践を習得します。
¥120,000 税別 ／ テキスト代 別途¥5,000
発酵プランナー上級講座
発酵を日常に組み込む高度な技術と知識を習得します。
¥120,000 税別 ／ テキスト代 別途¥5,000
発酵創家®（師範）
最高位の師範資格。
¥100,000 税別
Raw Sweets
ローパティシエ®
自然の美しさを宿した、ローパティシエの世界へ
ロースイーツは、植物性の素材を熱を加えずに仕上げるスイーツの芸術です。ベーシックからアドバンスへと段階的に学び、最終的にはローパティシエ®養成講座を経て認定インストラクターを目指せます。
ロースイーツマイスターベーシック講座
ロースイーツの基本レシピと素材の扱い方を学びます。
¥55,000 税別 ／ テキスト代 別途¥5,000
ロースイーツマイスターアドバンス講座
応用レシピと装飾技術、レシピ開発の手法を習得します。
受講料87,000円(税別）／ テキスト代 別途¥5,000
ローパティシエ®養成講座
ローパティシエ®養成講座
アドバンス修了後に受講可能。認定インストラクターとして講座開講の権利を取得します。
¥100,000 税別
Raw Chocolate
ローチョコレートマイスター
カカオの力を最大限に活かす、チョコレートアートの世界
ローチョコレートは、カカオを高温で焙煎せずに低温製法で製造する技法です。素材の酵素・栄養素・風味をそのまま活かすことができ、見た目にも美しいチョコレート作品を生み出します。
初級から段階的に技術を習得し、最終的には認定インストラクターとして自分の教室を開く力を身につけることができます。
初級講座
ローチョコレートの基礎知識と基本技術を習得します。
¥16,500 税別
中級講座
応用技術と多彩なレシピ開発を学びます。
¥30,000 税別
上級講座
ローチョコレートマイスター上級
¥33,500 税別／ テキスト代 別途¥5,000
ジュニアローショコラティエ(インストラクター）
認定インストラクターとしてレッスン開講が可能になります。
¥100,000 税別（認定料）
Raw Chocolate
ローショコラティエ
カカオの力を最大限に活かす、チョコレートアートの世界
ローチョコレートのプロフェッショナル
通常のショコラティエ（Chocolatier）はチョコレートから様々なデザートやお菓子を作るチョコレート専門の菓子職人。ローショコラティエは、ローチョコレートに特化した専門職人。ロースイーツの基本とさらに応用、製造や加工スキルを身につけたローに特化したローチョコレートの専門家です。
ジュニアローショコラティエ
ローチョコレートマイスター認定インストラクター
ローパティシエ®
ローパティシエ
ロースイーツマイスター認定インストラクター
ローショコラティエ®
認定インストラクターとしてレッスン開講が可能になります。
¥100,000 税別（認定料）
AFTER CERTIFICATION
資格取得後の活躍の場
&LAB TOKYOで資格を取得した卒業生たちは、それぞれのスタイルでプロフェッショナルとして活躍しています。資格は、あなたの夢への扉を開きます。
自宅教室の開講
認定インストラクターとして、ご自宅でローフード・発酵の教室を開講できます。
カフェ・スタジオ運営
健康・美容サロンや料理スタジオでレッスンを展開し、ブランドを構築できます。
レシピ・商品開発
食品メーカーや飲食店のレシピ監修、商品開発など幅広い仕事に繋がります。
海外での活躍
Raw・Fermentation・Umamiは世界中で注目されるキーワード。海外での活動も可能です。
Fermentation 発酵
発酵創家
TOTAL¥394,500 (税別)
内訳
基礎講座
テキスト代
中級講座
テキスト代
上級講座
テキスト代
発酵創家（師範）
合計（テキスト代込み）税別
¥39,500 税別
¥5,000
¥120,000 税別
¥5,000
¥120,000 税別
¥5,000
¥100,000 税別
¥394,500 税別
&LAB東京では、自宅教室や商品開発、カフェ開業、メニュー開発などプロとして活躍する卒業生が多く誕生しています。
raw food ローフード
ローパティシエ
TOTAL¥252,000 (税別)
内訳
ベーシック講座
テキスト代
アドバンス講座
テキスト代
ローパティシエ認定
合計（テキスト代込み）税別
¥55,000税別
¥5,000
¥87,000(税別）
¥5,000
¥100,000税別
¥252,000
※ ローパティシエ®養成講座はアドバンス修了後にご受講となります。
ジュニアローショコラティエ
TOTAL¥185,000 (税別)
内訳
初級講座
中級講座
上級講座
テキスト代 別途
ジュニアローショコラティエ認定
合計（テキスト代込み）税別
¥16,500税別
¥30,000税別
¥33,500 税別
¥5,000
¥100,000税別
¥185,000
※ジュニアローショコラティエ養成講座は、上級講座終了後にご受講となります。
ローショコラティエ®
TOTAL¥437,000 (税別)
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内訳
ローパティシエ認定
ジュニアローショコラティエ認定
合計（テキスト代込み）税別
¥252,000 税別
¥185,000 税別
¥437,000
（税別）
＋
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