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発酵を学び、実践し、伝える——あなたも発酵プランナーに！
発酵を 学び、実践し、伝える
食の知識を深め、発酵の技術を習得し、日常に活かせる発酵調味料や料理を作れるようになる 体系的なカリキュラム を用意。
初心者からプロフェッショナルまで、発酵を極めるための 4つのステップ をご用意しています。
発酵プランナー講座で学べること
日常に発酵食品を取り入れた健康的なライフスタイルへ
カリキュラム
発酵プランナーは3ステップ！
発酵の歴史や発酵とはから学びます。様々な基本の発酵調味料を美味しく作り、毎日の生活に取り入れることができるようになります。さらに米麹をお米から種付し、麹を育て自分で作るMy麹を作ることができるようになります。
学びのステップ：知る → 深める → 創る → 伝える
Step 1｜発酵プランナー基礎（ベーシック）
発酵を「知る」。
麹の仕組みや塩麹・甘麹の基礎を学び、暮らしに取り入れる第一歩。
Step 2｜発酵プランナー中級（アドバンス）
発酵を「深める」。
麹の種付けや応用調味料づくりを通して、発酵を“育てる”感覚を体験。
Step 3｜発酵プランナー上級（マスター）
発酵を「創る」。
白麹や酵母、炭酸発酵などを探究し、自分の感性で発酵を表現する。
※上級での「伝える」は、自分の発酵を言葉にするという内面的表現を意味します。
Step 4｜発酵創家（師範クラス）
発酵を「伝える」。
文化を共創する人として、教える・発信する・地域とつながる。
発酵を“生き方”として社会に循環させる。
世界でも注目の話題の日本の発酵について学び、生活に取り入れ、発酵を次世代に伝える！
ローフード専門家 安藤千英 が直接指導！ ELLE gourmet公認料理家、メディアでも活躍中の安藤千英が、あなたにぴったりの発酵ライフを提案！ スタイリッシュで美味しい発酵食を学べるレッスンを開催中!
安藤千英Rawfood Chef
全てのレッスンでビーガン対応
基本的にヘルシーなプラントベースで構成しています。季節の食材を使うため、選べるようにしています。レッスンの際にお気軽にお問い合わせくだ さい。
毎日の食事に発酵調味料を取り入れる
発酵の世界へようこそ。初心者からプロフェッショナルまで、あなたの発酵ライフをサポートします。
受講生の変化・体験談
30代女性
講座で作った発酵調味料、毎日活用しています。すっかり市販のものは使わなくなりました
30代女性
一人暮らしでなかなか自炊が面倒だなと思っていたのですが、発酵調味料で料理が楽しくなりました。マイクロバイオームを育てて便秘も解消です
40代女性
腸活のために発酵調味料を使うようになりました。お家で簡単に作れるようになりました。座学も充実でとてもボリュームのあるレッスンでした
40代女性
素材の味を引き出してくれるので発酵調味料が大活躍です。家族みんな喜んでくれていて、教室に行ってみてよかったなと思います
Fermentation
Basic
STEP 01 · BASIC
発酵プランナー基礎講座
発酵を「知る」。麹の仕組みや塩麹・甘麹の基礎を学び、暮らしに取り入れる第一歩。
発酵食品に興味があるけど、どこから始めればいいかわからない方へ。日常の料理に発酵食品を取り入れ、自分で基本の発酵食品を作れるようになります。
テーマ：発酵の基礎と実践の第一歩
テーマ：発酵の基礎と実践の第一歩
学べること
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発酵の基本と歴史（日本と世界の発酵文化）
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微生物（麹菌・酵母・乳酸菌）の働き
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発酵調味料の基礎と応用
実習レシピ例
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発酵塩麹・甘麹
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発酵トマトケチャップ
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もろみ醤油・玉ねぎ麹
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COYO（ココナッツヨーグルト）
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発酵ビーガンバター
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捏ねないパン
修了後には…
日常に発酵を取り入れ、自分で基本の発酵食品を作れるようになります。
発酵の入り口を味わうランチ
FERMENTATION LUNCH
発酵の基本を日常の料理に取り入れる体験メニュー。発酵の優しいうま味や香りを、シンプルな食卓で体感します。
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発酵甘麹と塩麹を使った彩り野菜プレート
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発酵トマトケチャップのベジバーガー
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発酵玄米と季節野菜のナチュラルスープ
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発酵ドレッシングのグリーンサラダ
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発酵スイーツ（甘麹のやさしいプリン）
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発酵茶の淹れ方（日本茶・中国茶）
短期集中コース
基礎＋中級の短期集中３日間
基礎と中級の同時受講が可能です。
麹を育てるため、３日間連続でのご受講となります。
遠方の方、忙しい方などはこちらがお勧めです。
受講料 159,500円（税別）
→集中講座割引150,000円（別税）
（ベーシック39,500円アドバンス120,000円）
※テキスト代別途10,000（初級中級2冊分)
Fermentation
Advance
STEP 02 · ADVANCE
発酵プランナー中級講座
発酵を「深める」。麹の種付けや応用調味料づくりを通して、発酵を"育てる"感覚を体験。
麹を自らの手で育て、環境を調整しながら発酵を自在に扱えるようになります。基礎講座修了後のステップアップコースです。
テーマ：麹づくりと世界の発酵を学ぶ
テーマ：麹づくりと世界の発酵を学ぶ
学べること
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麹づくりの基礎（種付け・培養・温度管理）
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発酵管理と発酵食品の応用
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酸・糖・塩による発酵制御
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世界の発酵文化と保存食
実習レシピ例
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自家製味噌・豆板醤
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発酵マスタード
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自家製ビーガンキムチ・水キムチ
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発酵あんこ
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発酵ケーキ・発酵スイーツ
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発酵玄米トマト麹スープ
🪴 修了後には…
麹を育て、環境を調整しながら発酵を自在に扱えるようになります。
麹づくりと世界の発酵を味わうランチ
麹や乳酸発酵を実習しながら、調味料の違いを味覚で学びます。
発酵ランチ例：
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発酵ビビンバ（自家製ヤンニョム・発酵ナムル添え）
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発酵玄米トマトスープ
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発酵マスタードを使った豆のサラダ
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白味噌とスパイスの和ベジカレー
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発酵あんこのデザート（米麹仕立て）
世界各国の発酵文化をベジスタイルで再構成。
麹・豆・野菜の発酵が織りなす「うま味の共演」を楽しみます。
Fermentation
Masterclass
STEP 03 · MASTERCLASS
発酵プランナー上級講座
発酵を「創る」。白麹や酵母、炭酸発酵などを探究し、自分の感性で発酵を表現する。
発酵科学をもとに味・香り・機能をデザインし、オリジナルの発酵レシピを創作できるようになります。「伝える」の始まりとして、自分の発酵を言葉にする内面的表現も体験。
テーマ：発酵科学の応用と創造
テーマ：発酵科学の応用と創造 ― 発酵をデザインする
学べること
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うま味のメカニズムと酵素の働き
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黒麹・白麹の比較と温度管理
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酵母・乳酸菌の共生理論
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酸発酵と酢の応用（発酵酢・合わせ酢・寿司酢の理論）
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発酵スパイス・発酵スイーツの開発
実践レシピ例
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自家製酵母パン（酒種酵母・天然酵母）
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発酵ナッツ・発酵カカオ味噌
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白麹甘酒
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発酵ジェノベーゼ
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コンブチャ
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発酵ピクルス・塩レモン
🪴 修了後には…
発酵科学をもとに味・香り・機能をデザインし、
オリジナルの発酵レシピを創作できるようになります。
発酵科学と創作を味わうランチ
発酵科学を実践的に応用した、創作的でアーティスティックな発酵ランチ。
発酵ランチ例：
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酒種酵母パンと発酵ジェノベーゼのプレート
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ベジ寿司
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白麹甘酒の冷製スープ（またはソース）
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発酵ナッツチーズ／発酵カカオ味噌仕立てのソース
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食前発酵ティー
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季節の発酵ピクルス・塩レモン添え
うま味と酵素の力を、味・香り・見た目のデザインに昇華。
食べることを通じて、発酵の「創造力」を体験します。
発酵プランナー上級講座はこんな方に
✔ 本格的な麹作りを学びたい
✔ 次世代の発酵食品（白麹・黒麹・カカオ発酵）に興味がある
✔ 自分で発酵調味料をアレンジし、新しい発酵レシピを開発したい
授業時間
３日集中講座
オンライン開催も可
当スクールのオリジナルの副教材を準備していますのでしっかりと学習できます。
＊オンラインでの受講も可能です。その場合、発酵機（ヨーグルトメーカー）が必要となります。詳しくはお問い合わせくださいに活かすことができます
上級講座受講料
120,000円（税別）
テキスト代別途5,000円
Fermentation
Soka
STEP 04 · 師範
発酵創家®
文化を共創する人として、教える・発信する・地域とつながる。
発酵を"生き方"として社会に循環させる師範クラス。
自分の発酵教室を開きたい方、プロフェッショナルとして活動したい方のための最上位資格です。
発酵を「伝える」師範クラス
教える
✔ 自分の発酵教室を開きたい
伝える
✔ 発酵のプロフェッショナルとして活動したい
学べること
＊発酵講座の開講方法
(集客・講座設計・SNS活用）
＊発酵の最新トレンドと研究
＊発酵食品のブランド化・商品開発
★修了後には…
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発酵のプロフェッショナルとして活躍できる！
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自分の教室や講座を開講し、発酵の魅力を広められる
課題に取り組みます。
発酵プランナー講座や、様々な発酵レッスンが開催できます。
師範講座受講料
100,000円
→同時申し込み割引70,000円（税別）
オリエンテーション
オンライン開催
当スクールのオリジナルカリキュラムで課題に取り組みます。
単発レッスンが開催できる
📗発酵創家読本プレゼント！！