- 設立
- 2022年
- 代表
- 安藤 千英
- 形態
- 任意団体（法人ではありません）
- 活動拠点
- 東京・神宮前（&LAB TOKYO 内）
協会概要
ローショコラティエ協会へようこそ。当協会は、ロースイーツを極め、さらにローチョコレートの魅力と、作る品質・クオリティにこだわった技術を伝えるために資格講座を開設しています。
ロースイーツとローチョコレートの技術・文化を広め、次世代へ継承すること。それが、この協会の目的です。
協会は法人ではありません。&LAB TOKYO（主宰・安藤千英）が運営する任意団体であり、認定資格の名称であると同時に、認定制度そのものの呼称でもあります。
活動の内容は、認定講座の運営、講師の養成、社会貢献活動、研究と普及です。
これまでの歩み
- ロースイーツプランナー講座 開講
- ローショコラティエ協会 発足
- ローチョコレートマイスター講座 開設
- ローチョコレートマイスター認定インストラクターからの名称変更と、ローパティシエのクラス編成の変更
認定制度と称号
協会が育成する専門家を「ローショコラティエ®」と称し、複数の認定プログラムを設けています。
ローチョコレートマイスター®
ローチョコレートの基礎・応用・発展。カカオの生態、発酵のしくみ、温度管理の理論までを体系的に学びます。
ローパティシエ®
ロースイーツの基礎・応用・発展。白砂糖と小麦粉を使わずに組み立てるお菓子の技術を学びます。
ローショコラティエ®
Raw で作るスイーツ＆チョコレートのプロフェッショナル。商業販売と指導の資格をともなう称号です。
講座ごとに学ぶ範囲と資格の内容が異なります。詳しくは各講座のページをご覧ください。
始まりは、一人の娘のためでした
重度の火傷で入院し、食べることも笑うこともなく、やせ細っていく姿。
そんなとき、母が持ってきたキャラクターのチョコレートを、娘が少しずつ口にしてくれたのです。
「砂糖や着色料が入っていても、何も食べられなかった娘が食べてくれた」── その瞬間の喜びが、食と向き合う決意をくれました。
そこから食の追求が始まり、ローで作るチョコレートの可能性にたどり着きます。素材の持ち味を活かしながら、独自の製法と技術を磨いてきました。
レシピではなく、理論と技術を
協会で学べるのは、単なるレシピや作り方ではありません。ローチョコレートやロースイーツを正しく理解し、応用できる「理論」と「技術」を体系的に学びます。
そのため修了後には、伝えるだけでなく、新しい技術やテクニックを自ら組み立てられるところまで進みます。
これが、協会が大切にしている学びの形であり、認定資格の意義です。
私たちが掲げているもの
人には一人ひとり異なる個性と可能性があります。性別や背景にとらわれず、それぞれが自分らしく活躍できる場をつくることを大切にしています。
オーガニック食材の活用、フェアトレードの推進、再利用可能な資源の選択。つくる人・使う人の未来が持続可能であるよう、環境への配慮を欠かしません。
- MISSION ── ロースイーツ・ローチョコレートの技術を高め、社会的価値を広げること
- 技術力 ── 知識や技能を体系化し、次世代に伝えていくこと
- ガイドライン ── アレルギーや食のハンディを持つ方に寄り添い、誰もが安心して楽しめる食を提供すること
今後の展望
多様な分野や団体と連携しながら、新しい価値を創り出すこと。食を軸とした社会貢献活動を広げること。
地球にやさしい暮らし方を選ぶこと。自分らしい生き方と多様性を尊重すること。無理なく続けられる「食」の提案を行うこと。
ローショコラティエ協会は、講師養成と社会貢献活動を通じて、次世代に渡せる食の未来をつくっていきます。
協会が伝えている技術
協会の技術の中心にあるのは、独自に組み立てたテンパリングと着色の方法、そして口当たりのなめらかさを追い込んだ製法です。
レシピを覚えて終わりにはしません。なぜその温度なのか、なぜその順番なのかを、自分の言葉で説明できるところまでお伝えします。素材が変わっても、季節が変わっても、そこから組み立て直せるようになるためです。
商標について
ローショコラティエ®・ローチョコレートマイスター®・ローパティシエ® は登録商標です。
これらの称号を名乗れるのは、協会の認定を受けた方だけです。認定を受けていない方の使用、および無断使用はお断りしています。
協会の理念
私たちが、講座をつくるときに立ち返っている4つのことです。
環境への配慮
有機・フェアトレードの素材を選ぶこと。作り手と産地に無理のない食のあり方を、素材選びから考えます。
女性の活躍
食の専門家として学び、教え、仕事にしていく。その道を選ぶ女性を支えることを、活動の柱のひとつにしています。
健康的な暮らしの提案
植物性の素材を中心に、素材そのものの持ち味を生かしてつくる。そういう食のかたちを、ひとつの選択肢として提案しています。
多様性の尊重
アレルギー対応・ビーガン対応。同じテーブルを、誰もが一緒に囲めるお菓子をつくります。
予約と受講方法
| ご予約 | お問い合わせフォームからお願いします。レッスンの日程はフレキシブル予約となりますので、ご希望の日程を何日かピックアップしていただき、調整のうえご案内となります。 |
|---|---|
| 受講方法 | 対面もしくはオンライン受講。受講の前に座学講座をご受講いただき、レッスン当日は実技に集中します。 |
| 会場 | 東京・神宮前。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏です。詳しい会場はお申し込み後にご案内いたします。 |
| 海外からお越しの方へ | 全てのレッスンがオンラインでも受講できます。日程の調整はお問い合わせフォームからご相談ください。 |
よくあるご質問
ローショコラティエ協会は法人ですか？
法人ではありません。&LAB TOKYO（主宰・安藤千英）が運営する任意団体です。ローチョコレートとロースイーツの認定資格の名称であり、認定制度の呼称でもあります。
どこで受講できますか？
対面は東京・神宮前で、そのほかオンラインでも受講できます。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏です。詳しい会場はお申し込み後にご案内いたします。
予約はどうすればよいですか？
お問い合わせフォームからご連絡ください。フレキシブル予約制のため、ご希望の日程を何日かお知らせいただき、調整のうえご案内します。
認定を受けると何ができますか？
ローショコラティエ®は、商業販売と指導の資格をともなう称号です。講座によって学ぶ範囲と資格の内容が異なりますので、詳しくは各講座のページをご覧ください。
ローショコラティエ®と名乗れるのは誰ですか？
協会の認定を受けた方だけです。ローショコラティエ®・ローチョコレートマイスター®・ローパティシエ® は登録商標で、無断使用はお断りしています。
お問い合わせ・ご相談
協会や認定制度について、講座選びについて。どちらもこちらからご相談いただけます。ご希望の日程を何日かお知らせいただけると、調整のうえご案内いたします。