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教室のこと、出会いのこと、旅先のこと。&LAB TOKYO の活動の記録です。
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2026.10.27
パルミジャーノ・レッジャーノと麹、スピルリナから考える
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2026.10.14
日本の麹を学ぶために、旅の3日間を。10年目の教室で感じた、発酵がつなぐ世界
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2026.10.07
インドからフレーバリストが来訪。「インドの豆や穀物で麹は作れるか?」を科学する、熱い発酵セッション
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ジャーナル
2026.10.18
出版記念パーティーで感じた、感謝と新しい挑戦
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2026.09.19
【対談】食と服が交差する一枚。日々の道具としての「特別なエプロン」ができるまで
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2026.09.11
「食べることは、ファッションだ!」── 新ブランド「トケル。」お披露目と、10年目を迎える&LAB TOKYOの新しい歩み
Read more
ジャーナル
2026.08.19
幻のコピ・ルアクと、収穫量わずか5%「オス豆」の正体|バリ島コーヒー農園レポート
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