これからの私を、美しく「醸す」。

麹とは何か、どんな種類があって、どう育てるのか ── その土台がはっきりしました。やりとりしながら進む、とてもよいレッスンでした。安藤さんは麹と旨味に詳しいだけでなく、それをかみくだいて伝えるのが本当に上手な方です。

日本の料理には、自分がまったく知らなかったことがたくさん詰まっていました。日本で食べてきたものの多くに麹が使われていたのに、気づいてさえいませんでした。

いちばんよかったのは、科学と創造性のバランスです。複雑なことでも、先生にかかると簡単に感じられて、すっと分かるようになります。説明が明快で自然なので、学ぶこと自体が楽しくなりました。

ローフードって難しいイメージがありましたが、なぜこの食材を使うのか、なぜこの温度なのかまで理解できたことで、自分で考えて料理を組み立てられるようになりました。以前より料理が楽しくなりました

発酵食品を作ることは以前から好きでしたが、麹や微生物の働きを知ってから、発酵を見る目がまったく変わりました。料理だけではなく、LABそのものが楽しくなっています。

自分のために体にいいお菓子を作りたい、というところから始めました。毎回ワクワクしながらレッスンに臨みました。素材の選び方など学べて、今では自在に自分らしいロースイーツを作ることができるようになりました。

トレーニング動画がとても気に入りました。たった1日で作ったと聞いて驚きました。