&LAB TOKYO — Brand Story

発酵と美の学校、
東京・渋谷。

「発酵×ローフード」のクロス理論で、
食べることの奥にある知恵を伝える。

About

&LAB TOKYOとは

&LAB TOKYO（アンドラボ東京）は、東京・渋谷を拠点とする「発酵×ローフード」のプレミアムスクールです。 ELLE gourmet認定料理家・安藤千英が2016年12月に創設しました。

ローフード（非加熱）と発酵（麹・乳酸菌・酵母）という、一見異なる食の領域を交差させる「クロス理論」が私たちの基軸。加熱で失われがちな酵素や栄養と、発酵で生まれる複雑な旨み。その両方を知り、日常に取り入れていくと、料理はもっと自由になります。

経営者、専門職、そして自分自身の可能性を信じるすべての女性へ。食を通じて「これからの自分を美しく醸す」旅路を、ご一緒しています。

&LAB TOKYO Philosophy

食べることは、
未来の自分を選ぶこと。

&LAB TOKYOが大切にしているのは、知識を「特別なもの」で終わらせないこと。
日々の食卓に取り入れられる小さな実践の積み重ねが、やがて大きな変化となって、
あなた自身の輝きとなって表れていく。私たちはその過程に、寄り添い続けます。

What We Do

生の野菜や果物、ナッツを中心に、48℃前後以下で食材の持ち味を生かす食のスタイル。

日本古来の知恵である発酵の力を現代の暮らしへ。麹・乳酸菌・酢酸菌の体系的な学び。

カカオの生命力を五感で味わう。ローショコラティエ協会が認定する資格制度。

砂糖・小麦・乳製品不使用の罪悪感ゼロのお菓子。植物性素材で作る心躍るご褒美。

2015

創設年
Year Founded

500+

修了生
Graduates

50+

開講講座数
Courses Offered

10+

メディア掲載
Media Features

Courses

Founder

ELLE gourmet認定料理家。1973年福岡生まれ。発酵×ローフードのクロス理論を提唱し、東京・渋谷を拠点に講座・レッスン・レシピ監修・講演活動を展開。

ローショコラティエ協会・発酵創家協会の代表。著書『&RAW LIVING』はAmazon新着1位を獲得。 Kuvings・MATEUS公式アンバサダー。

講座一覧から、ご興味のあるものをご覧ください。