Taste · Compare · Discover
KIKI KOJI LAB
米曲品鉴体验。
看、闻、摸、尝不同种类的米曲，把它们并排比较，用自己的感官找出差异。这两个小时以您的发现为中心，而不是以讲课为中心。您还会带走日本的干燥米曲和一份英文指南，回家就能在自己的厨房里用起来。
适合只有几个小时、想第一次用五感认识米曲的旅客。
- 约2小时
- 小班，最多4人
- 以简单的英语主持
- 每人 31,000日元（含税）
2人以上同行，每人 28,000日元
含 &LAB TOKYO 招牌午餐
东京涩谷区神宫前 · 米曲与发酵的小班料理教室
在东京，学习米曲与日本发酵
在料理家安藤千英位于神宫前的私人厨房，亲手体验米曲与发酵。每班最多4人，提供英语支持。
- 东京涩谷区神宫前
- 小班 · 最多4人
- 英语支持
- 由安藤千英授课
概要
&LAB TOKYO 是位于东京涩谷区神宫前的一间小型料理教室，料理家安藤千英在她的私人厨房教授米曲与日本发酵。访客可以从三个亲手实作的体验中选择：约2小时的米曲品鉴体验 KIKI KOJI LAB；约2小时、亲手做味噌的 MISO UMAMI LAB；以及我们的招牌体验 UMAMI & KOJI LAB——约4小时，深入米曲与鲜味。三个体验都不需要经验，最后都以 &LAB TOKYO 招牌午餐作结。KIKI KOJI LAB 与 MISO UMAMI LAB 是最多4人的小班，可能与其他旅客同班；UMAMI & KOJI LAB 一定是只有您这一组的私人课程。
目前我们没有提供中文授课。这个页面是中文的，但课堂上使用简单的英语（发酵炼金术课程为日语）。如果您需要中文，建议与能协助翻译的同伴一起参加。
招牌体验
UMAMI & KOJI LAB
Learn · Make · Understand
走进米曲：从曲菌到鲜味。
不只是品尝发酵食品，而是走进发酵的过程本身。亲手处理米曲，在显微镜下观察曲菌，比较不同的曲，制作调味料，并在餐桌上发现发酵如何变成鲜味。
内容源自发酵炼金术课程中关于米曲与鲜味的学习。
适合想要不只是“尝一尝”的客人：料理人、食品从业者，以及所有好奇米曲如何产生鲜味的人。
- 约4小时
- 私人课程，1–4人
- 全程有会说英语的助教
- 每人 65,000日元起（含税）
含 &LAB TOKYO 招牌午餐
UMAMI & KOJI LAB 的内容
体验的流程
-
认识
米曲是什么，为什么一种曲菌对日本的饮食如此重要。我们从一段短片开始，教材就摊开在桌上。
-
制作
亲手把曲种接种到蒸好的米上，再做甘曲与曲调味料。
-
观察与品尝
米曲需要好几天才能长成，所以我们会事先准备好米曲，供您观察与品尝。先在显微镜下看曲菌，再把用不同曲菌做成的米曲并排品尝，感受甜味与鲜味的变化。
-
享用
最后把一切带到餐桌上：用当天接触过的发酵调味料制作的 &LAB TOKYO 招牌午餐。
您会带回曲、酱油酿造套组与 UMAMI & KOJI LAB 的英文教材，回到自己的厨房也能继续。
KIKI KOJI LAB · MISO UMAMI LAB
在东京体验米曲的另外两种方式
Make · Take home
MISO UMAMI LAB 新
用米曲做味噌的体验。
了解米曲、大豆与盐各自的作用，亲手混合，把自己的味噌装好带回家（附英文标签）。离开日本后，它会在您的厨房里继续熟成，几个月后就可以食用。携带食品回国前，请先确认您所在国家或地区的规定。
适合想亲手做出真正的东西，并回家继续下去的旅客。
- 约2小时
- 小班，最多4人
- 以简单的英语主持
- 每人 31,000日元（含税）
2人以上同行，每人 28,000日元
本课程使用大豆。
含 &LAB TOKYO 招牌午餐
比较
选择您的体验
按目的选择，而不是按程度。三个体验都不需要经验。
| KIKI KOJI LAB | MISO UMAMI LAB | UMAMI & KOJI LAB 招牌体验 | |
|---|---|---|---|
| 适合 | 第一次用五感认识米曲 | 亲手做味噌并带回家 | 深入、亲手实作地认识米曲与鲜味 |
| 您会 | 看、闻、尝，比较不同种类的米曲 | 亲手混合、装好自己的味噌 | 接种曲种、观察、品尝，并用曲做料理 |
| 时间 | 约2小时 | 约2小时 | 约4小时 |
| 人数 | 小班，最多4人。可能与其他客人同班・可申请私人课程 | 小班，最多4人。可能与其他客人同班・可申请私人课程 | 私人课程，1–4人 |
| 语言 | 由安藤千英以简单的英语主持 | 由安藤千英以简单的英语主持 | 全程有会说英语的助教 |
| 午餐 | 招牌午餐 | 招牌午餐 | 招牌午餐 |
| 带回家 | 日本干燥米曲与英文版指南 | 自己做的味噌（附英文标签） | 曲、酱油酿造套组与英文教材 |
| 费用 （含税） | 每人 31,000日元 2人以上同行，每人 28,000日元 | 每人 31,000日元 2人以上同行，每人 28,000日元 | 每人 65,000日元起 1人 100,000日元・2人每人 80,000日元・3–4人每人 65,000日元 |
KIKI KOJI LAB
- 适合
- 第一次用五感认识米曲
- 时间
- 约2小时
- 人数
- 小班，最多4人。可能与其他客人同班・可申请私人课程
- 带回家
- 日本干燥米曲与英文版指南
- 费用
- 每人 31,000日元（含税）；2人以上同行，每人 28,000日元
MISO UMAMI LAB
- 适合
- 亲手做味噌并带回家
- 时间
- 约2小时
- 人数
- 小班，最多4人。可能与其他客人同班・可申请私人课程
- 带回家
- 自己做的味噌（附英文标签）
- 费用
- 每人 31,000日元（含税）；2人以上同行，每人 28,000日元
招牌体验
UMAMI & KOJI LAB
- 适合
- 深入、亲手实作地认识米曲与鲜味
- 时间
- 约4小时
- 人数
- 私人课程，1–4人
- 带回家
- 曲、酱油酿造套组与英文教材
- 费用
- 每人 65,000日元起（含税）
三个体验共通：东京涩谷区神宫前 · 小班 · 最多4人 · 不需要经验 · 含 &LAB TOKYO 招牌午餐 · 价格均含税 ·日期配合您的行程安排。请至少提前5天预约（UMAMI & KOJI LAB：4天。不足两周时请先与我们确认，需要安排英语助教，有时可能安排不上）。
每个体验的一部分
&LAB TOKYO Signature Lunch（招牌午餐）
时令蔬菜寿司与小菜，用曲与发酵调味料制作。体验的最后，大家围坐餐桌，品尝发酵如何融入日常的料理。
- 在 KIKI KOJI LAB 您品尝过的米曲，变成了料理。
- 在 MISO UMAMI LAB 味噌与米曲，在日本的餐桌上找到它们的位置。
- 在 UMAMI & KOJI LAB 您学到的鲜味与发酵，在盘中汇合。
预约时请告诉我们您的食物过敏或饮食限制。我们的厨房使用多种食材，包括大豆、坚果、芝麻与发酵调味料。即使您的课程菜单中没有使用坚果，坚果也会在同一个厨房中处理。
更深入
发酵炼金术课程
The Fermentation Alchemist Course
UMAMI & KOJI LAB 打开了一扇门，发酵炼金术课程则是它背后完整的学习。在 Basic 与 Advance 阶段，您会花几天时间亲手培育自己的米曲，再把它做成味噌，一步步学习其中的原理。
- Basic
- Advance
- Master
- Hakko Soka®
以日语授课。可以用简单的英语参加，英语支持需另付费用。可在东京上课，也可在线上课。Basic 42,500日元起（未税）。
授课者
神宫前的一间小厨房，与安藤千英
&LAB TOKYO 不是旅行社，也不是餐厅，而是一间在安藤千英位于东京神宫前的私人厨房里、真正在运作的料理与发酵教室。料理家、作者安藤千英亲自教授每一堂课。每班人数很少，最多4人。
安藤千英成长于福冈志贺岛的家族传统旅馆厨房，2016年12月创立了 &LAB TOKYO。她是 ELLE gourmet 公认料理家之一。她以简单的英语授课，课程需要时会有会说英语的助教协助。
教室位于东京涩谷区神宫前，从外苑前站（银座线）步行约5分钟，表参道・青山一带。详细地址会在预约确认后告知。
米曲食谱
在家用米曲做料理
从盐曲和甘酒开始，把米曲带进日常料理。来自安藤千英东京厨房的食谱。
客人的声音
来自我们的客人
一系列互动式的课程，让我清楚地建立起对米曲的基础认识——不同的种类，以及正确培育与品味米曲的方法。安藤老师不仅对米曲和鲜味了解极深，更能把这些知识讲得容易消化、让人参与其中。
日本料理里有太多我原本一无所知的东西。我在日本吃过的许多食物，大概都用了米曲，而我竟然从来不知道。
我最喜欢的是科学与创造力之间的平衡。再复杂的概念，经老师一讲就变得简单易懂。讲解清晰而自然，让学习本身变成一件快乐的事。
常见问题
预约之前
- 我应该选择哪一个体验？
- 按目的选择，而不是按程度。KIKI KOJI LAB 是约2小时的米曲品鉴体验；MISO UMAMI LAB 是约2小时、亲手做味噌并带回家的体验；我们的招牌体验 UMAMI & KOJI LAB 约4小时，亲手实作，深入认识米曲与鲜味。想认真学习的话，发酵炼金术课程会带您走得更远。
- 是私人课程，还是会与其他客人同班？
- KIKI KOJI LAB 与 MISO UMAMI LAB 是最多4人的小班课程，可能与其他客人同班，也可申请私人课程。UMAMI & KOJI LAB 一定是只有您这一组的私人课程（1–4人）。欢迎一个人来参加。
- 需要有料理或发酵的经验吗？
- 不需要。这三个体验都是为没有经验的访客设计的。发酵炼金术课程从 Basic 阶段开始学起。
- 课程是用英语进行的吗？中文呢？
- 是的，可以用英语参加。KIKI KOJI LAB 与 MISO UMAMI LAB 由安藤千英以简单的英语主持；UMAMI & KOJI LAB 全程有会说英语的助教；发酵炼金术课程以日语授课，英语支持需另付费用。目前我们没有提供中文授课。
- 在哪里上课？
- 在安藤千英位于东京涩谷区神宫前的私人厨房，从外苑前站（银座线）步行约5分钟，表参道・青山一带。详细地址会在预约确认时告知。
- 含午餐吗？
- 含。KIKI KOJI LAB、MISO UMAMI LAB 与 UMAMI & KOJI LAB 都包含 &LAB TOKYO 招牌午餐：用曲与发酵调味料制作的时令蔬菜寿司与小菜。
- 有食物过敏或饮食限制怎么办？
- 预约时请告诉我们您的食物过敏或饮食限制。我们的厨房使用多种食材，包括大豆、坚果、芝麻与发酵调味料。即使您的课程菜单中没有使用坚果，坚果也会在同一个厨房中处理。MISO UMAMI LAB 使用大豆。
- 需要提前多久预约？
- KIKI KOJI LAB 与 MISO UMAMI LAB 请至少在希望日期的5天前预约；UMAMI & KOJI LAB 请至少提前4天，因为要事先准备曲。UMAMI & KOJI LAB 如果距离您希望的日期不足两周，请先与我们确认——需要安排会说英语的助教，有时可能安排不上。我们没有固定的开课日程：请告诉我们两三个符合您行程的日期，我们会在3个工作日内回复。
From our Tokyo kitchen
关注 &LAB TOKYO 的日常。
在木盘里慢慢长成的米曲。围坐在餐桌旁的客人。来自神宫前厨房的时令料理。
从这里开始
哪一个体验适合您？
- “我有两三个小时，想尝一尝”KIKI KOJI LAB →
- “我想做味噌，并带回家”MISO UMAMI LAB →
- “我想深入了解米曲与鲜味”UMAMI & KOJI LAB · 招牌体验 →
- “我想好好学习发酵”发酵炼金术课程 →
我们没有固定的开课日程。请告诉我们两三个符合您行程的日期，我们会在3个工作日内回复。