在东京，
亲手做一次日本发酵。
&LAB TOKYO 是东京神宫前的一间小厨房，由料理家、作者安藤千英主持。 我们教米曲发酵、生机饮食与免烤甜点，每次最多四人。
从哪里开始
来东京旅行的人多半只上一堂课。若您住在日本，或想取得可以授课的资格，也有更长的路径。
KIKI KOJI LAB｜利麹LAB
两个小时，用五感认识米曲。两杯甘酒并排品尝——同样的米、同样的做法，味道却不一样。 从这个疑问开始，米曲的世界就此打开。费用含一份全植物性的轻食午餐。 课后带走日本的干燥米曲，回到自己的厨房再做一次。
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三个半小时，只谈米曲。亲手为蒸好的米接种曲种，用显微镜观察正在开花的曲， 并排品尝甘酒、盐曲与酱油曲，最后用做好的调味料一起做午餐。私人小班。 这堂课以英语进行，费用已包含英语支持。
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课程以日语进行。我们可以另外安排英语支持：单次课程 10,000日元， 系列课程每天 15,000日元（提前3个月以上提出，每天 12,000日元），均为含税价格。 由于需要准备教材、安排助教，请在开课一个月前提出。
两个米曲体验则不同。KIKI KOJI LAB 由安藤千英本人以简单的英语进行，并提供英文版教材； UMAMI & KOJI LAB 的费用已包含会说英语的助教，不另外收费。
目前我们没有提供中文授课。这个页面是中文的，但课堂上不是。 如果您需要中文，建议同行者中有能协助翻译的人。
安藤千英
安藤千英，料理家、作者，ELLE gourmet 认定料理家，1973 年生于福冈，成长于经营日本料亭的家庭。 她撰写了本校所有课程使用的教材，主题涵盖生机饮食、免烤甜点、生可可与日本发酵。
她的工作横跨两个传统：在日本家庭厨房延续数百年的米曲发酵，以及把食材控制在 48℃ 以下的生机饮食。 她感兴趣的不是把它们当成一种饮食法，而是它们的味道，以及用它们能做出什么。
所有课程都由她本人授课，这也是每班人数很少的原因。
东京·神宫前
教室位于东京都涩谷区神宫前，从外苑前、表参道、千驮谷、国立竞技场各站步行可达。 确认预约后，我们会另行告知详细地址。
- 没有固定的开课日程。请告诉我们两三个方便的日期，我们再来安排。
- 围裙、食材与器具都由我们准备，穿方便活动的衣服来即可。
- 菜单以植物性食材为主。有过敏或忌口，请在来信时告诉我们。