ローチョコレートコンシェルジュ講座｜認定プログラム

コンシェルジュとは、案内人のこと。

「ローチョコレートって、普通のチョコレートと何が違うの」 そう聞かれたときに、自分の言葉で答えられる人を育てる認定プログラムです。

ローチョコレートの専門知識からビーンズトゥーバー体験、持続可能性までを 体系的に学びます。作る人ではなく、伝える人へ。
 

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​学べること

1. ローチョコレートの専門知識
   カカオの起源や歴史、製造過程、発酵の役割まで幅広く習得します。 「高温焙煎をしない」とはどういうことか、その定義から始めます。
    

2. カカオの官能評価
   3種類のカカオ豆を食べ比べ、香り、酸味、苦み、余韻の違いを言葉にします。 品種はクリオロ、フォラステロ、トリニタリオの3系統。 テキストでは、産地9か国の特徴まで解説しています。
    

3. ビーンズトゥーバー製法による体験
   3種類のカカオ豆から、豆を挽いてチョコレートに仕上げる工程を体験します。 テンパリングは、なぜ必要かという仕組みまでを扱います。
    

4. カカオパウダーの選び方
   カカオパウダーとココアパウダーは、何が違うのか。 売り場で見分ける方法をお伝えします。
    

5. カカオのテロワールと持続可能性
   生産地の現状、フェアトレードと児童労働、 そして沖縄で始まった日本のカカオ栽培について。
   
    

​この講座で得られるもの

・ローチョコレートに関する専門知識と、正確に伝える言葉 ・産地と品種の違いを、自分の舌で判断する経験
​・クラフト製法の実践体験 ・持続可能性を意識した食の視点
・カカオの味を、自分の言葉で説明できるようになること
・ローショコラティエ協会認定 修了証

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​講座概要

 

所要時間　　約3時間 　開催形式　　対面レッスンのみ（東京・&LAB TOKYO 会場） 　テキスト　　オリジナルテキスト41ページ（受講料に含みます） 　お持ち帰り　ありません（その場で味わっていただきます） 　修了　　　　ローショコラティエ協会認定 修了証を発行します

　受講料　　　45,000円（税別）
　（ローチョコレートマイスター®講座 受講済みの方　40,000円（税別）)

　
お支払い　　クレジットカード決済／銀行振込

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次の一歩

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ローチョコレートマイスター®講座（1講座／3日間）

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チョコレートは、うまくいかない理由がわかりにくいお菓子です。 白く粉をふく。固まらない。つやが出ない。口の中で重い。

なぜそうなったのかを、説明できるようになる講座です。

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　1日目　理論 　2日目　実習 　3日目　実習

丸1日を、理論にあてます。 カカオバターの結晶、ブルームの原因、素材ごとの油脂の性質。 テキストは理論編と技術編、あわせて141ページ。

実習では、基本のチョコレートから、ホワイト、ミルク、カラフル、 ナッツペースト、トリュフ、生チョコ、ボンボン、ガナッシュまで。

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理論があるから、レシピを離れても作れます。

修了された方は、ローチョコレートマイスター®を名乗れます。

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　103,000円（税別）

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