材料
- 洋梨 1/4個
- 塩麹 小さじ1/2
- イタリアンパセリ 1/2本
- エクストラバージンオリーブオイル（ピコリモン種） 小さじ2〜大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
- 01
洋梨は皮ごと縦に切って芯を取り、5mmほどの厚さに切る。イタリアンパセリは葉をみじん切りにする。
- 02
器に洋梨を並べ、塩麹を全体にやさしくなじませる。
- 03
イタリアンパセリと黒こしょうを散らし、オリーブオイルを回しかけて、5分ほどおいてなじませる。
Point
- 洋梨1/4個に塩麹小さじ1/2が目安。塩麹が多いと洋梨の甘さが隠れるので、うっすらとなじませる程度に。
- 洋梨は、香りが立って、軸のまわりが少しやわらかくなった食べごろのものがおすすめです。ラ・フランスやル・レクチエで。
- 切ってから時間がたつと色が変わるので、食べる直前に作ってください。
- 洋梨の代わりに、りんごや柿でも作れます。
薄切りにした洋梨に、塩麹のやわらかなうま味を重ねました。ピコリモン種のオリーブオイルのフルーティーな香りと、洋梨のみずみずしさが心地よく重なる、秋の前菜です。紫キャベツのマリネやダイスチーズのマリネと、ひと皿に盛り合わせても。
このレシピは、メディファーの Instagram（@medifar.oliveoil）でもご紹介しています。安藤千英は、メディファー「エル・ラブラドール」のレシピ開発を担当しています。オリーブオイルについては、オリーブオイルとは？種類・選び方・使い方で詳しく書いています。
