材料
- 全粒粉小麦 100g
- アリバ種ローカカオパウダー このカカオパウダーを見る → 30g
- カカオバター このカカオバターを見る → 85g
- メープルシュガー 55g
- 塩 ひとつまみ
- バニラエクストラクト 小さじ1/2（お好みで）
作り方
- 01
カカオバターを湯煎で溶かし、少し冷ましておく。
- 02
ボウルに全粒粉、カカオパウダー、メープルシュガー、塩を入れ、よく混ぜる。
- 03
溶かしたカカオバターとバニラエクストラクトを加え、切るように混ぜる。練らないようにする。
- 04
生地がまとまったら、温かくやわらかいうちにラップ（またはクッキングシート）に挟み、5mm厚さに伸ばす。
- 05
そのまま冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
- 06
オーブンを170℃に予熱する。
- 07
生地を型で抜くか、包丁で切る。
- 08
天板にクッキングシートを敷き、生地を並べる。
- 09
170℃で15〜18分焼く。縁が少し固まる程度で取り出す。
- 10
天板の上で完全に冷ます。
Point
- 練りすぎるとグルテンが出て固くなるので、混ぜる回数は最小限にします。
- 全粒粉の香ばしさとカカオの香りがシンプルに調和します。
- カカオバターは冷えるとかたく締まるため、生地は冷やす前に伸ばしておくと扱いやすくなります。
- 冷めるとサクサクに仕上がります。
- 密閉容器で3〜5日保存できます。
石臼で丁寧に挽いたアリバ種のクラフトカカオパウダーは、焼き菓子に使うとカカオの香りと存在感を楽しめます。カカオバターも同じアリバ種のものを使うと、香りがそろいます。
