森から届く、
エクアドルカカオの物語フレーバーカカオの王様、アリバ種
ジャスミンのような白い花の香りをもつ、エクアドルのアリバ種。産地、つくり手、パッケージのアートまで選んだカカオをお届けします。
- エクアドル産アリバ種
- 国際ココアアワードで評価
- Art by José Bastidas
- 原産国
- エクアドル
- 品種
- アリバ（ナシオナル）
- International Cocoa Awards
- 3度選出
- パッケージアート
- José Bastidas
香りで選ぶ、
エクアドルのカカオ
HUMMING TREE（ハミングツリー）は、&LAB TOKYO がお届けするカカオのシリーズです。エクアドルの森で育ったアリバ種のカカオを、産地、品種、つくり方、そしてパッケージのアートまで含めて選んでいます。
カカオは、遠い土地からやってくる素材です。どんな土地で、誰の手で育ち、どう仕上げられたのか。その背景を知ると、ひと粒の香りの受け取り方が変わります。
このカカオを選ぶ理由
白い花にたとえられる香り
アリバ種は「フレーバーカカオの王様」とも呼ばれ、ジャスミンのような白い花の香りが最大の特徴です。後味にはナッツを思わせる香りと、上品で奥行きのある余韻が続きます。
エクアドルで守られてきた品種
アリバ（ナシオナル）はエクアドル固有の品種で、ほかの国ではほとんど栽培されていないとされます。世界のカカオ生産量のなかでも、ごく一部しかない希少なカカオです。
石臼挽きのクラフトパウダー
カカオパウダーは、石臼でゆっくりと挽いたクラフト仕立て。粒子にほどよい存在感があり、ドリンクや焼き菓子に使うと、カカオの香りをしっかり楽しめます。
世界で評価された、
作り手のカカオ
HUMMING TREE のカカオを手がける作り手のカカオ豆は、フランス・パリのサロン・デュ・ショコラで同時開催される International Cocoa Awards（国際ココアアワード）で、次のように評価されています。日本の一流シェフパティシエにも使われている作り手のカカオです。
| 2011年 | トップクオリティ認定（フローラルな香りの高さが評価） |
|---|---|
| 2013年 | CoEx（Cocoa of Excellence）による「ベスト50カカオ」に2種類がランクイン |
| 2015年 | トップクオリティ認定（全体のクオリティの高さが評価） |
受賞・選出は、作り手が出品したカカオ豆に対するものです。
いまお届けできるカカオ
RAW CACAO BUTTER
ローカカオバター C-14-K（500g）
RAWカカオ発酵バター／エクアドル産 アリバ種・板状
エクアドル・マナビ県産アリバ種のカカオ豆100%。低温焙煎で、香りと口どけを両立したカカオバターです。
商品の詳細・食品表示を見る →在庫かぎりの特別価格
通常価格 ¥9,800（税込） ¥6,800（税込）
賞味期限が近いため、在庫かぎりの特別価格です。
送料は別にかかります。金額は下に書いています。
在庫かぎり
在庫がなくなり次第、販売を終了します。
返品特約
商品発送前のキャンセルは承ります。商品発送後のキャンセル・返品は、食品のため承れません。破損・不良・誤配送があった場合は、商品到着後7日以内にご連絡ください。交換または返金の対応をします。
送料
レターパックプラス 600円（全国一律）。5〜9月はクール便のため +300円。15,000円以上のご注文は送料無料。
お届け
ご注文後、3営業日以内に発送します。
お支払い
クレジットカード（Square）。ご注文時にお支払いいただきます。
Square の決済画面が新しいタブで開きます。お届け先はそこで入力します。
CRAFT CACAO POWDER ─ 入荷待ち
ローカカオパウダー
石臼で丁寧に挽いた、アリバ種のクラフトカカオパウダー。現在は入荷待ちです。ご希望の方は、お問い合わせからお知らせください。
入荷について問い合わせる →カカオの香りを、レシピで
HUMMING TREE のカカオでつくる、シンプルなレシピです。
パッケージを彩る、
José Bastidas のアート
HUMMING TREE のパッケージには、南米エクアドルを拠点に活動する画家 José Bastidas（ホセ・バスティダス）氏のアートを使用しています。
「マエストロ（巨匠）」とも称される、南米のアートシーンを代表する現代画家。作品のテーマは、自然・再生・生命の循環。鮮やかな色彩と、生命が脈打つような流線で、ハチドリや森、そしてエクアドルの人々の暮らしを描きます。
エクアドル大使館主催の展示会で出会った作品「種まき」。その絵を前に、マエストロからハチドリとご家族にまつわる大切なエピソードを聞きました。小さなハチドリが、自然と人、そして記憶をつなぐ存在として語られていたことが、このパッケージにアートを採用するきっかけになりました。
安藤千英
&LAB TOKYO 代表／ローショコラティエ協会 代表
ローチョコレートマイスター®講座を主宰し、カカオを素材から教えている料理家。HUMMING TREE のカカオは、安藤千英が代表をつとめるローショコラティエ協会の推奨カカオです。
よくあるご質問
どんな香りのカカオですか？
ジャスミンのような白い花の香りが特徴です。後味にはナッツを思わせる香りと、上品で奥行きのある余韻が続きます。
ローカカオバターは、どんなレシピに使えますか？
スムージー・スイーツ・チョコレートづくりまで幅広く使えます。緑茶（やぶきた）や抹茶など、苦味のある素材とも好相性です。
ローカカオパウダーは、ローチョコレートづくりに使えますか？
石臼挽きならではの粒子感があるため、なめらかさを大切にするローチョコレートよりも、ドリンクや焼き菓子、料理で香りを楽しむ使い方をおすすめしています。
ローカカオパウダーはいつ入荷しますか？
現在は入荷待ちです。ご希望の方は、お問い合わせからお知らせください。
「RAW」とは、非加熱という意味ですか？
当校で扱う RAW カカオは、いわゆる「完全非加熱の RAW フード基準」ではなく、通常よりも低温で焙煎したカカオを指します。香りと口溶けを両立したタイプです。