材料
- 合いびき肉 200g
- 塩麹 大さじ1
- 玉ねぎ 250g（大1個）
- ミニトマト 100g（8〜10個）
- パイナップル（生または缶詰） 100g
- にんにく（すりおろし） 1かけ分
- オリーブオイル 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 水 300ml
- カレールウ（甘口・市販） 1/2箱（4皿分）
- 甘麹 大さじ2
作り方
- 01
ひき肉に塩麹を混ぜておく。玉ねぎは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取る。パイナップルは1cm角に切る。
- 02
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが少し透き通るまで、3〜4分炒める。
- 03
ひき肉を加えてこしょうをふり、焦がさないように弱めの中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ミニトマトとパイナップルを加えて軽く炒める。
- 04
水を加えて煮立て、アクを取る。少し火を弱めて、ミニトマトの皮がはじけるまで5分ほど煮る。
- 05
いったん火を止めて、カレールウを割り入れて溶かし、甘麹を加える。再び弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら2〜3分煮る。
Point
- 塩麹をひき肉に混ぜておくと、肉がやわらかくなり、うま味も増します。
- 甘麹は、米麹だけで作る濃い甘酒。隠し味に加えると、ルウの味がまろやかになり、子どもも食べやすい甘口に仕上がります。
- 塩麹と甘麹がないときは、ひき肉に塩少々をふり、甘麹は入れずに作れます。
- 水は、ルウの箱に書いてある量より少なめです。玉ねぎ、トマト、パイナップルから水分が出るので、具材がかぶるくらいで十分です。
- ルウは火を止めてから入れると、ダマになりにくくなります。
- 大人の分は、器に取り分けてからカレー粉や黒こしょうをふると、辛さを調節できます。
日曜日のお昼に「カレーがいい！早く食べたい！」とリクエストされて、大急ぎで作ったカレーです。ひき肉なら煮込まなくても20分で食卓へ。今は、ひき肉に塩麹を混ぜて、仕上げに甘麹を少し。子どもも大人も喜んでくれる、わが家の甘口カレーです。
甘麹は、米麹だけで作る濃い甘酒のことです。作り方はヨーグルトメーカーで作る甘酒でご紹介しています。
