材料
鯛の漬け
- 鯛（刺身用） 150g
- 醤油麹 大さじ1と1/2
- 白すりごま 大さじ1
だし
- だし汁（あごだし、かつおと昆布など） 400ml
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 少々
盛りつけ
- 温かいごはん 茶碗2杯分
- 大葉 4枚
- 刻みのり 適量
- 白いりごま 適量
- あられ 適量
- わさび 適量
作り方
- 01
鯛は薄いそぎ切りにする。
- 02
ボウルに醤油麹とすりごまを混ぜ、鯛を入れてからめる。ラップをして冷蔵庫で30分以上漬ける。
- 03
小鍋にだし汁を温め、塩と醤油で、少し薄めの吸いもの程度に味をととのえる。
- 04
大葉はせん切りにする。
- 05
茶碗にごはんを盛り、鯛の漬けをのせる。大葉、のり、いりごま、あられをのせ、わさびを添える。
- 06
熱いだしを注いでいただく。だしの代わりに、熱い緑茶やほうじ茶でも。
Point
- 醤油麹は、醤油に米麹を漬けて発酵させた調味料。醤油よりまろやかで、麹のうま味と甘みがあります。
- 醤油麹がないときは、醤油大さじ1とみりん大さじ1/2で漬けてください。
- 漬ける時間は30分ほどでも、ひと晩おいてもおいしいです。ひと晩漬けたときは、翌日中に食べきってください。
- はじめは漬けをそのままごはんにのせて、途中から熱いだしをかけると、2通りの味が楽しめます。
- 残ったお刺身を漬けておけば、次の日のお昼ごはんになります。
漬け込んで味がしみた鯛で、お昼に作った鯛茶漬けです。今は醤油の代わりに醤油麹で漬けています。麹のうま味で、鯛の甘みがいっそう引き立ちます。お茶でもだしでも、どちらでもおいしいです。
