材料
- 紫玉ねぎ 小1個
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- なす 1/2本
- ししとう 2本
- オクラ 2本
- にんにく 1/2かけ
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
スパイスとハーブ（A）
- 青唐辛子 6本
- レモングラス（ドライ・カット） 10本ほど
- ライムリーフ（こぶみかんの葉） あれば2〜3枚
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1/4
- ナツメグパウダー 小さじ1/4
- クローブパウダー 少々
- 塩 小さじ1/2〜
- オリーブオイル 大さじ1
仕上げ
- ココナッツミルク 400ml（1缶）
- 塩麹 小さじ1（または醤油 少々）
- メープルシロップ（またはきび砂糖） 小さじ1
- バジル、パクチー 適量
- ジャスミンライス（または白ごはん） 2人分
作り方
- 01
紫玉ねぎはくし形に、パプリカは縦に細切りにする。なすは縦半分に切ってから斜め切りに、オクラは斜め半分に切る。ししとうは破裂しないよう、包丁の先で1か所穴をあける。にんにくはみじん切りにする。
- 02
青唐辛子は半量（3本）を細かく刻み、残りは縦に切り込みを入れる。
- 03
フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらジンジャーパウダーを加えてさっと混ぜる。
- 04
1の野菜をすべて入れて中火にし、2分ほど炒める。野菜に油がまわって少ししんなりしたら、いったん取り出す。
- 05
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1と（A）を入れて弱火にかけ、焦がさないように30秒〜1分、香りが立つまで炒める。
- 06
ココナッツミルクを加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。
- 07
4の野菜を戻し入れ、弱めの中火で3〜4分、野菜に火が通るまで煮る。仕上げに塩麹（または醤油）とメープルシロップを加えて混ぜ、味をみて塩でととのえる。
- 08
器にジャスミンライスを盛ってカレーをかけ、バジルとパクチーをのせる。
Point
- 辛さは青唐辛子で決まります。辛いのが苦手なら、刻む分を1〜2本に減らし、残りは切り込みを入れて香りづけだけに。
- パウダーのスパイスは焦げやすいので、弱火で手早く。香りが立ったらすぐにココナッツミルクを加えます。
- ドライのレモングラスは煮ても硬いままなので、食べるときによけてください。お茶パックに入れて煮ると、最後にまとめて取り出せます。
- 魚醤を使わない分、塩麹（または醤油）でうま味を、メープルシロップで甘みを足して、味に奥行きを出します。塩麹を使うと、まろやかな仕上がりに。
- ココナッツミルクは、ぐらぐら煮立てると分離しやすくなります。ひと煮立ちしたら火を弱めてください。
- ライムリーフがなければ、レモンやライムの皮を少し削って加えると、さわやかな香りが出ます。
- 野菜は、ズッキーニ、ヤングコーン、きのこなど、その季節のものでどうぞ。
- 冷蔵庫で2日ほど保存できます。温め直すときも、煮立てすぎないように。
スパイスとハーブで作った一皿です。ペーストを使わなくても、ドライのレモングラスとパウダースパイス、生の青唐辛子で、本格的な香りになります。魚醤を使っていないので、植物性の材料だけで作れます。
