材料
- 米麹（生または乾燥） 200g
- 醤油 200〜250ml
作り方
- 01
米麹がかたまっていたら、手でほぐす。
- 02
清潔な保存びんに米麹を入れ、醤油を、麹がひたひたにかぶるくらいまで注いで、よく混ぜる。
常温で作る
- 03
ふたを軽くのせ（密閉しない）、直射日光の当たらない常温に置く。1日1回、清潔なスプーンで底から混ぜる。麹が醤油を吸って表面に出てきたら、醤油を少し足す。
- 04
夏は1週間ほど、冬は2週間ほどで、麹の粒がやわらかくなり、とろりとして甘い香りがしてきたらできあがり。
ヨーグルトメーカーで作る
- 05
容器に入れてふたをし、60℃・8時間に設定する。途中で一度混ぜる。
できあがったら（共通）
- 06
ふたをして冷蔵庫で保存する。
Point
- 醤油の代わりに、同じくらいの量で使えます。醤油よりまろやかで、甘みとこくがあります。
- 卵かけごはん、冷ややっこ、納豆、焼いた野菜にそのままのせても。肉や魚の漬けだれにも向いています。
- 焦げやすいので、炒めものに使うときは仕上げに加えてください。
- 冷蔵庫で3か月ほど保存できます。
醤油麹は、醤油と麹を合わせるだけ。仕込みは5分ほどで、あとは混ぜながら待つだけです。&LAB TOKYO のレシピでは、醤油麹で漬ける、鯛茶漬けなどに使っています。塩麹の作り方はこちら。
麹の調味料を基礎から学びたい方は、発酵アルケミストコースへ。
