米曲基础
酱油曲的做法（常温／酸奶机）
酱油曲是把米曲浸在酱油中发酵而成的调味料。比酱油更温和，多了米曲的鲜味和甜味。可以直接淋在米饭、鸡蛋或豆腐上，也适合做腌汁和炒菜调味。常温约需1〜2周，用酸奶机在60℃下约8小时即可完成。
- 份量
- 约400克
- 时间
- 准备5分钟（常温1〜2周，或酸奶机8小时）
材料
- 米曲（新鲜或干燥）200克
- 酱油200〜250毫升
做法
- 米曲如有结块，用手搓散。
- 把米曲放入干净的保存瓶，倒入刚好没过米曲的酱油，充分拌匀。
常温制作
- 盖子轻轻搭上（不要密封），放在避免阳光直射的常温处。每天用干净的勺子从底部搅拌一次。如果米曲吸收酱油后露出表面，就补一点酱油。
- 夏季约1周、冬季约2周，米曲颗粒变软、质地变得浓稠，并散发出甜香时即完成。
用酸奶机制作
- 全部放入容器，盖上盖子，设定60℃、8小时。中途搅拌一次。
完成后（共同）
- 盖好盖子，冷藏保存。
小贴士
- 米曲是让米曲霉在蒸熟的米上生长而成的。新鲜或干燥的米曲都可在日本食品店或网上买到；部分日本食品店也有现成的酱油曲。
- 可以按与酱油差不多的用量代替酱油。比酱油更温和，甜味和醇厚感更足。
- 可以直接放在生鸡蛋拌饭、冷豆腐、纳豆或烤蔬菜上，也很适合做肉和鱼的腌汁。
- 容易烧焦，炒菜时请在最后加入。
- 冷藏约可保存3个月。
酱油曲只需要酱油和米曲。准备约5分钟，之后只要一边搅拌一边等待。&LAB TOKYO 的食谱中，例如 鲷鱼茶泡饭 就用到了酱油曲。盐曲的做法请看 这里。
在东京的 UMAMI & KOJI LAB，您可以了解米曲的原理，并亲手制作这样的米曲调味料带回家（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
