柿酢でらっきょう漬け

らっきょうの泥を洗い、薄皮をむく。根と先の部分を切り落とす。

沸騰したお湯にらっきょうを入れて10秒ほどゆで、ざるに上げて水けをしっかりきる。

小さい鍋に柿酢、甜菜糖、鷹の爪、塩を入れ、甜菜糖が溶けるまで火にかけて漬け汁を作る。

煮沸消毒またはアルコール消毒した瓶に、水けをしっかり拭き取ったらっきょうを入れる。

漬け汁を熱々のまま瓶に注ぐ。

よく冷ましたらふたをして密閉し、冷暗所で1か月ほど保存して完成。