材料
- 黒豆（乾燥） 200g
- 水 1.2L
- メイプルシロップ 200g（約150ml）
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
仕上げ（好みで）
- 食用金粉 少々
作り方
- 01
黒豆はさっと洗い、虫食いや割れた豆を取りのぞく。
- 02
鍋に水、メイプルシロップ、醤油、塩を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
- 03
熱いうちに黒豆を入れ、ふたをしてひと晩（8〜12時間）おく。豆が水を吸って、2倍ほどにふくらむ。
- 04
3を浸け汁ごと中火にかける。煮立ってきたらアクを取り、水100ml（分量外）を加える。再び煮立ったらもう一度水100ml（分量外）を加えて、アクをていねいに取る。
- 05
落としぶたをして、表面がゆらゆらする程度のごく弱火にし、4〜6時間ほど煮る。途中で煮汁が減って豆が出てきたら、湯（分量外）を足して、いつも豆がかぶるようにする。
- 06
豆を1粒取り出し、指で軽くつぶせるくらいやわらかくなったら火を止める。
- 07
落としぶたをしたまま、煮汁ごとひと晩おいて、ゆっくり冷ます。冷めるあいだに甘みが豆にしみる。
- 08
煮汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。器に盛り、好みで金粉をのせる。
Point
- しわを防ぐポイントは、豆を空気にふれさせないこと、急に温度を変えないこと。煮ている間も冷ます間も、豆がいつも煮汁にかぶっているようにします。
- 火加減は、ふつふつと泡が立たず、表面がゆらゆらするくらいの弱火で。強く煮立てると、皮が破れやすくなります。
- 煮る時間は豆の大きさや新しさで変わります。時間よりも、指でつぶせるやわらかさを目安にしてください。
- メイプルシロップは、すっきりとした甘さで、黒豆のこくとよく合います。甘さは好みで加減を。
- 保存は煮汁ごと冷蔵庫で1週間ほど。食べきれない分は、煮汁ごと小分けにして冷凍もできます。取り分けるときは、清潔な箸やスプーンを使ってください。
黒豆は「まめに働き、まめに暮らせるように」という願いをこめた、おせちの一品です。わが家では、砂糖の代わりにメイプルシロップで甘みをつけています。時間はかかりますが、ほとんどは弱火にかけておくだけ。お正月には、金粉を少しのせると華やかになります。
