材料
- デーツ（種あり） 6〜8個
- パルミジャーノ・レッジャーノ（チャンク） 適量
- ピスタチオ、くるみなどのナッツ（お好みで） 適量
- タイムの葉 少々
作り方
- 01
デーツに切り込みを入れて種を取り出す。
- 02
パルミジャーノ・レッジャーノのチャンクを詰める。
- 03
お好みでナッツも一緒に詰め、タイムの葉を散らして完成。
Point
- チャンクは少し大きめに割ると、アミノ酸の結晶の食感が楽しめます。デーツは柔らかい品種のものが詰めやすいです。
パルミジャーノ・レッジャーノは、長期熟成でアミノ酸が増え、旨味が凝縮した発酵食品です。甘いデーツとの組み合わせは、塩気と甘みのバランスが楽しいおつまみ。ワインや紅茶のお供にもどうぞ。詳しくはジャーナルの記事「パルミジャーノ・レッジャーノ —— 発酵と熟成が生む、umamiの結晶」で紹介しています。
