材料
- ラムチョップ（骨付きラム肉） 2本
- 岩塩 少々
- 黒こしょう 少々
- にんにく 1片
- ローズマリー 1枝
- オリーブオイル 大さじ3
ショコラソース
- ダークチョコレート（カカオ70%前後） 40g
- ラム酒 50ml
添え
- ゆずこしょう 適量
- ケールなど好みの葉野菜（千切り） 適量
作り方
- 01
ラム肉は焼く20〜30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
- 02
ラム肉に岩塩と黒こしょうをまぶす。にんにくはつぶして肉にすりこみ、ローズマリーをのせてオリーブオイルをかけ、10分ほどマリネする。
- 03
ダークチョコレートは刻んで耐熱ボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。
- 04
フライパンにマリネのオリーブオイルを入れて中火にかける。温まったらラム肉を入れ、片面に焼き色がしっかりつくまで2〜3分焼く。裏返して、もう片面も焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 05
火を止めてラム肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて5〜7分おく。余熱で中までやさしく火が通り、切ったときに肉汁が流れ出にくくなる。
- 06
フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。溶かしたチョコレートとラム酒を加えて弱火にかけ、よく混ぜながらさっと煮立ててアルコールを飛ばし、火を止める。
- 07
器にラム肉と葉野菜を盛り、ショコラソースとゆずこしょうを添える。
Point
- 肉を室温に戻してから焼くと、中まで均一に火が通りやすくなります。
- 脂身の部分は、トングで立てるようにして焼き付けると、香ばしく仕上がります。
- 焼いたあとアルミホイルで休ませるのがポイント。ラム肉の厚みや好みの焼き加減に合わせて、休ませる時間を調整してください。
- チョコレートは焦げやすいので、ソースは必ず弱火で。煮詰めすぎると分離しやすくなります。
- チョコレートはカカオ分70%前後のダークチョコレートがおすすめ。ほろ苦さが肉の味を引き立てます。ローチョコレートで作るのも◎。
- ラム酒はアルコールを飛ばしますが、香りは残ります。
- 焼きたてをその日のうちに召し上がってください。
2月、バレンタインの季節に。チョコレートは、甘いお菓子だけでなく、料理のソースとしても楽しめます。ラム酒の香りと、ゆずこしょうのさわやかな辛みで、ほろ苦いショコラソースがぐっと料理らしくなります。
このレシピは ELLE gourmet（エル・グルメ）でもご紹介しています。
