可可
黑巧克力酱羊排配柚子胡椒
煎得焦香的羊排，配上用朗姆酒调开的微苦黑巧克力酱，再以柚子胡椒的辣味和清香点缀。巧克力不只用来做甜点，也能做料理的酱汁。约20分钟完成，也适合招待客人。
- 份量
- 2人份
- 时间
- 约20分钟（不含羊肉回温时间）
材料
- 羊排（带骨）2根
- 岩盐少许
- 黑胡椒少许
- 大蒜1瓣
- 迷迭香1枝
- 橄榄油3大匙
巧克力酱
- 黑巧克力（可可含量约70%）40克
- 朗姆酒50毫升
配菜
- 柚子胡椒适量
- 羽衣甘蓝等喜欢的绿叶菜（切细丝）适量
做法
- 煎之前20〜30分钟把羊肉从冰箱取出，回到室温。
- 羊肉撒上岩盐和黑胡椒。大蒜拍碎后抹在肉上，放上迷迭香，淋上橄榄油，腌约10分钟。
- 黑巧克力切碎，放入耐热碗中隔水加热融化。
- 将腌肉的橄榄油倒入平底锅，中火加热。油热后放入羊肉，煎2〜3分钟至一面充分上色，翻面再煎约2分钟至上色。
- 关火，取出羊肉，盖上锡纸静置5〜7分钟。利用余温让肉中心慢慢熟透，切开时肉汁也不易流失。
- 用厨房纸擦去锅中多余的油脂。加入融化的巧克力和朗姆酒，小火加热，一边充分搅拌一边稍微煮沸，让酒精挥发后关火。
- 盘中盛上羊排和绿叶菜，配上巧克力酱和柚子胡椒。
小贴士
- 柚子胡椒是用柚子皮、辣椒和盐制成的日本调味酱，咸、辣，带有清新的柑橘香，少量使用即可。可在日本食品店或网上购买。
- 羊肉先回到室温再煎，中心更容易均匀受热。
- 用夹子把羊排的脂肪部分立起来煎，会更焦香。
- 煎好后盖上锡纸静置是关键。请根据羊排的厚度和喜欢的熟度调整静置时间。
- 巧克力容易烧焦，酱汁一定要用小火。煮得太久容易油水分离。
- 建议使用可可含量约70%的黑巧克力，微苦的味道能衬托肉的风味。用生巧克力来做也很好。
- 朗姆酒的酒精会挥发，但香气会留下来。
- 请趁热在当天享用。
适合二月情人节的季节。巧克力不只用来做甜点，也能当作料理的酱汁。朗姆酒的香气和柚子胡椒清爽的辣味，让微苦的巧克力酱变得更像一道正餐。
最初刊登于日本《ELLE gourmet》。
