材料
- かぼちゃ 1/4個（約300g）
- ゆであずき（缶詰・無糖） 1/2缶（約100g）
- 水 150ml
- 甘麹（甘酒の素・濃縮タイプ） 大さじ4〜5
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
仕上げ（お好みで）
- ココナッツファイン 適量
- クコの実 適量
作り方
- 01
かぼちゃは種とわたを取り、3〜4cm角に切る。煮崩れしにくいよう、角を少し面取りし、皮をところどころむく。
- 02
鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水、しょうゆ、塩を加えて中火にかける。
- 03
煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10〜12分、竹串がすっと通るまで煮る。
- 04
ゆであずきと甘麹を加えて、かぼちゃを崩さないように鍋をゆすって全体になじませ、さらに2〜3分煮る。
- 05
火を止めて、そのまま5分ほどおいて味を含ませる。器に盛り、好みでココナッツとクコの実を散らす。
Point
- 皮を下にして並べ、煮ている間はかき混ぜずに鍋をゆすると、かぼちゃが煮崩れません。
- 甘麹は、米麹で作る砂糖を使わない甘味料です。焦げやすいので、かぼちゃがやわらかくなってから、あずきと一緒に加えます。甘さは、味をみながら甘麹の量で加減してください。
- 火を止めてから少しおくと、かぼちゃに味がしみ込みます。冷めてもおいしいです。
- 乾燥あずきから作るときは、あずき50gをたっぷりの水でやわらかくなるまでゆで、甘麹大さじ3〜4を加えて煮てから使います。
- 冷蔵庫で2〜3日保存できます。
「いとこ煮」は、かぼちゃやあずきなど、かたいものから順に「追い追い（甥甥）」煮ることから名づけられたといわれる、昔ながらの煮ものです。冬至にかぼちゃとあずきを食べる習わしもあり、冬の行事食としても親しまれています。甘みには、砂糖の代わりに米麹の甘麹を使いました。ココナッツとクコの実をのせると、和のおやつのような一皿に。
