材料
スパイスカレー
- 紫玉ねぎ 1個（約200g）
- にんにく 1かけ
- ひよこ豆（水煮） 120g
- 赤パプリカ 1/2個（約100g）
- 黄パプリカ 1/2個（約100g）
- にんじん 1/2本（約100g）
- ギー 大さじ2（大さじ1ずつ2回に分けて）
- カレー粉 大さじ1と1/2〜2
- 塩 小さじ1〜
- トマトペースト 16g（小1袋）
- 水 100ml
- ココナッツミルク 200ml
- ミニトマト 5個
- パセリ（みじん切り） 適量
ターメリックライス
- 冷やごはん 450g（約3杯分）
- ギー 大さじ1と1/2
- にんにく（みじん切り） 1かけ
- ターメリック 小さじ1
- コリアンダー（パウダー、またはシードをすりつぶして） 小さじ1/4
- クミンパウダー 少々
- 塩、こしょう 各少々
- パセリ（みじん切り） 適量
作り方
- 01
スパイスカレーを作る。紫玉ねぎは薄切り、パプリカは縦に細切り、にんじんは薄い半月切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 02
フライパンにギー大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて塩少々をふる。焦がさないように時々混ぜながら、弱火で30分ほど、飴色になるまで炒める。
- 03
ひよこ豆、パプリカ、にんじんを加え、ギー大さじ1を足して中火で3分ほど炒める。
- 04
カレー粉と塩を加え、焦がさないように30秒ほど炒めて香りを立たせる。
- 05
トマトペーストと水を加えて混ぜ、ココナッツミルクを加える。煮立ったら弱火にして、にんじんがやわらかくなるまで5分ほど煮る。味をみて、塩でととのえる。
- 06
ざく切りにしたミニトマトを加えてひと混ぜし、パセリを散らす。
- 07
ターメリックライスを作る。フライパンにギーとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら冷やごはんを加えて中火でほぐしながら炒める。
- 08
ごはんが温まってパラリとしたら、ターメリック、コリアンダー、クミンを加えて全体に色がつくまで炒め、塩、こしょうで味をととのえる。パセリを混ぜ、器に盛ってカレーを添える。
Point
- 玉ねぎは、弱火でじっくり炒めるほど甘みとコクが出ます。急ぐときは、薄切りを電子レンジで3分ほど加熱してから炒めると時間を短くできます。
- カレー粉やスパイスは焦げやすいので、加えたら手早く。香りが立てば十分です。
- ターメリックは入れすぎると苦みが出ます。色づき具合を見ながら、少しずつ加えてください。
- ギーがなければ、ココナッツオイルで作れます（植物性の材料だけになります）。
- カレーは冷蔵庫で2日ほど保存できます。ターメリックライスは、その日のうちに。
ギーが主役のカレーです。ギーは、バターを煮詰めて水分とたんぱく質を取り除いた油で、インドの伝統的な食の知恵・アーユルヴェーダでも大切にされてきました。スパイスをすりつぶす音、立ちのぼる香り、色。五感で楽しみながら作ってみてください。ギーの作り方は自家製ギーの作り方でご紹介しています。
