材料
- ハバネロ2袋（約180g）
- 塩大さじ1
- 水600ml（3カップ）
- にんにく1〜2片
- カルダモン4〜8粒
- パプリカパウダー小さじ2（あれば）
作り方
- 01
ゴム手袋などを着けて、換気をよくする。
- 02
ハバネロをよく洗い、輪切りにする。
- 03
ガラス瓶または保存容器に、すべての材料を入れる。
- 04
ふたをして、1日1回ふたを開けてマドラーなどでかき混ぜる。1週間ほどで発酵が始まる。
- 05
季節によって異なるが、約1か月〜を目安に発酵させる。
- 06
ハバネロを取り出し、漬け汁を少し加えてブレンダーでなめらかにする。
- 07
ガラス瓶などに入れて密閉し、冷蔵庫で保存する。
Point
- 作業中は必ずマスクとゴム手袋を着けてください。あれば水中メガネもおすすめです。
- ハバネロを触った手で、顔や目、鼻、そのほか体のデリケートな部分には絶対に触らないでください。
- 作業中は必ず窓を開けて換気してください。
- 冷蔵庫で保存し、3か月ほどを目安に使い切ってください。
