材料
- かぼちゃ 1/2個（約600g。皮をむいて3cm角）
- 玉ねぎ 中1個
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 2カップ（400ml）
- 塩麹 大さじ1
- 豆乳（または好みのミルク） 1/2カップ（100ml）
- 塩 少々
仕上げ
- エクストラバージンオリーブオイル（ゴルダリージャ種） 適量
- フレーク塩 少々
- 豆乳（または好みのミルク）、かぼちゃの種、チャービル お好みで
作り方
- 01
かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて3cm角に切る。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
- 02
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、かぼちゃを加えて2〜3分炒める。
- 03
水と塩麹を加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、かぼちゃがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
- 04
粗熱をとり、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
- 05
鍋に戻して豆乳を加え、弱火で温める。ふつふつとしてきたら火を止め、味をみて塩でととのえる。
- 06
器に注ぎ、好みで豆乳を少し垂らし、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけて、フレーク塩をぱらりとふる。
Point
- かぼちゃの皮をむくと、鮮やかなオレンジ色に仕上がります。皮ごと使うと、少し緑がかった色になります。
- ミキサーにかけるときは、粗熱をとってから。熱いままだと、ふたが飛ぶことがあります。ハンドブレンダーなら、鍋の中でそのまま攪拌できます。
- 豆乳を加えたら、煮立てないこと。分離しやすくなります。
- 濃さは、豆乳や水の量で調整してください。冷やして、冷たいポタージュにしても。
- 仕上げのエクストラバージンオリーブオイルとフレーク塩は、食べる直前に。オリーブオイルの香りと、塩のうま味が立ちます。
- 冷蔵庫で2日ほど保存できます。
ハロウィンにおすすめの、オリーブオイルで作るかぼちゃのポタージュです。仕上げには、ゴルダリージャ種のエクストラバージンオリーブオイルと、スペイン産のフレーク塩を。うま味のある塩をぱらりとふるだけで、スープの味がぐっと締まります。このフレーク塩は、生の野菜にもよく合います。
このレシピは、メディファーの Instagram（@medifar.oliveoil）でもご紹介しています。安藤千英は、メディファー「エル・ラブラドール」のレシピ開発を担当しています。オリーブオイルについては、オリーブオイルとは？種類・選び方・使い方で詳しく書いています。
