材料
ハンバーグ
- 牛ひき肉 180g
- 塩麹 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（約200g）
- にんにく 1かけ
- ブロッコリー 60g
- パン粉 大さじ4
- チャービル（乾燥） 小さじ1/2
- タイム（乾燥） 小さじ1/2
- クローブパウダー 少々
- 白こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ2
レモンバター醤油
- バター 10g
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
つけあわせ（好みで）
- レモンのくし切り、ゆでたにんじんなど 適量
作り方
- 01
玉ねぎとにんにくは、それぞれすりおろす。
- 02
ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分加熱する。冷ましてから細かく刻む。
- 03
ボウルにひき肉と塩麹を入れて、粘りが出るまで練る。すりおろし玉ねぎの半量、にんにくの半量、ブロッコリー、パン粉、ハーブ、クローブ、白こしょうを加えて、よく混ぜる。
- 04
ラップをして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 05
4等分（1個約75g）にして、手のひらで空気を抜きながら小判形にととのえ、まん中を少しくぼませる。
- 06
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火でハンバーグを焼く。3分ほど焼いて焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。
- 07
ハンバーグをフライパンの端に寄せ、空いたところで残りのにんにくを炒める。香りが出たら、残りの玉ねぎを加えて1〜2分炒める。
- 08
バター、醤油、レモン汁を加えてハンバーグにからめ、ふたをして1分ほど煮る。器に盛り、ソースをかけて、つけあわせを添える。
Point
- 塩麹の酵素がひき肉のたんぱく質にはたらいて、焼いてもかたくなりにくく、ふっくら仕上がります。うま味も加わります。
- 塩麹は焦げやすいので、塩で作るときより少し火を弱めて、じっくり焼いてください。
- 塩麹がないときは、塩小さじ1/3で作れます。
- すりおろした玉ねぎは水分が多いので、パン粉をしっかり入れて吸わせます。生地がゆるいときは、パン粉を少し足してください。
- レモン汁は最後に加えると、香りがとばずさわやかに仕上がります。
ブロッコリーをたっぷり刻んで混ぜ込んだハンバーグです。塩の代わりに塩麹を練り込むと、お肉がふっくらとやわらかく焼き上がります。ハーブとこしょうをきかせて、ソースはレモンバター醤油でさっぱりと。小さめに焼くと、お弁当にも入れやすいです。
