材料
- ワイルドライス 1カップ（約160g）
- 水（浸水用） 適量
- 湯（ゆでる用） たっぷり（1.5〜2L）
- 塩 少々
- 雑穀ミックス（6種など） 60g
- コーン（冷凍または缶詰） 50g
- グリンピース（冷凍でも） 約45g
- ベビーリーフ 40g
ドレッシング
- レモン汁 大さじ1
- バルサミコ酢（あれば熟成のもの） 大さじ1
- みそ 大さじ1/2
- 塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 少々
あれば
- 白ごま 少々
作り方
- 01
ワイルドライスはよく洗い、たっぷりの水に半日ほど浸けておく。
- 02
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、水気を切ったワイルドライスを加える。ふたをせず、中火で静かに煮立つくらいの火加減で15分ゆでる。
- 03
雑穀ミックスを加えてさっと混ぜ、さらに15分ほどゆでる。ワイルドライスの粒が割れて白い中身がのぞき、かんでみて芯がなければゆで上がり。
- 04
最後の1〜2分でグリンピースとコーンを加えて一緒にゆでる（缶詰のコーンは、ゆでずに汁気を切って後で加える）。
- 05
目の細かいザルにあげて湯をしっかり切る。
- 06
大きめのボウルにドレッシングの材料を入れ、みそが溶けるまでよく混ぜる。5を温かいうちに加えて和え、よく冷ます。
- 07
器にベビーリーフを敷き、6を盛る。あれば白ごまを散らす。
Point
- ワイルドライスは、イネ科の水草の実。「ライス」と呼ばれますが、お米とは別の植物です。粒がかたいので、浸水してから、パスタのようにたっぷりの湯でゆでると、むらなくやわらかくなります。
- かたさが残るときは、5分ずつゆで時間をのばしてください。浸水しない場合は、全体で45分〜1時間ほどかかります。雑穀は粒が細かいので、目の細かいザルを使うと流れ出ません。
- ドレッシングは、ゆでた穀物が温かいうちに和えると味がよくしみます。
- みその塩分は種類によって違うので、塩は最後に味をみてから加えてください。
- 冷蔵庫で2〜3日保存できます。ベビーリーフは、食べる直前に合わせます。
ワイルドライスの香ばしさとぷちぷちした食感を、みそとバルサミコ酢、2つの発酵調味料で引き立てました。みそのうま味とバルサミコのまろやかな酸味は、穀物のサラダによく合います。
