材料
- 食パン（8枚切り） 2枚
- キャベツ（紫キャベツでも） 150g
- 玉ねぎ 小1個
- オクラ 3本
- にんじん 約1/3本
- パプリカ 1/4個
- アボカド 1/2個
- 豆乳マヨネーズ 大さじ2〜
- 粒マスタード 適量
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1
仕上げ（お好みで）
- パプリカパウダー 少々
作り方
- 01
キャベツは千切りにして、豆乳マヨネーズで和える。
- 02
玉ねぎは薄切りにして塩をふり、3〜4分おいてしんなりしたら、水気をよくしぼる。オリーブオイルとこしょうで和える。
- 03
オクラはさっとゆでて、縦半分に切る。にんじんは細切りにする。パプリカは細切り、アボカドは薄切りにする。
- 04
食パンの片面に、それぞれ粒マスタードを塗る。
- 05
1枚の食パンに、キャベツ、パプリカ、オクラ、にんじん、玉ねぎ、アボカドを、こんもりと高く重ねる。もう1枚のパンをのせて、手で軽く押さえる。
- 06
ラップでぴったりと包み、10分ほどおいてなじませる。ラップごと、よく切れる包丁で半分に切る。好みで、豆乳マヨネーズやパプリカパウダーをかける。
Point
- オクラやにんじんを、切る方向と直角になるように縦に並べると、断面がきれいに出ます。
- 具をのせる前にパンにマスタードを塗っておくと、野菜の水分がパンにしみにくくなります。
- ラップで包んでしばらくおくと、具とパンがなじんで、切るときに崩れにくくなります。
- 包丁は、一度ぬれぶきんでふいてから切ると、断面がきれいです。
卵、乳製品、肉、魚を使わない、ヴィーガン仕様の野菜サンドです。断面を考えながら野菜を重ねるのが楽しい。切った瞬間のわくわくも、ごちそうのうちです。
