材料
カレーのペースト
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 菜種油 大さじ1
- クミン（パウダー） 小さじ1/2（2回に分けて使う）
- ターメリック 小さじ1/2
- コリアンダー（パウダー） 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- 塩麹 小さじ1
なすのカレー
- なす 1本
- 菜種油 大さじ2
- 水 50ml
ミックスビーンズのカレー
- ミックスビーンズ（ゆでたもの） 120g
- 水 50ml
お好みで
- カイエンペッパー 少々
- パクチー 適量
作り方
- 01
玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。なすはひと口大の乱切りにする。
- 02
フライパンに菜種油大さじ1、にんにく、しょうが、クミンの半量を入れて弱火にかけ、1〜2分炒めて香りを出す。
- 03
玉ねぎを加えて中火にし、焦がさないように混ぜながら、20分ほどかけてあめ色になるまで炒める。焦げつきそうなときは、水を少し加えて鍋底をこそげる。
- 04
トマトを加え、水分がなくなってぽってりとするまで5分ほど炒める。
- 05
残りのクミン、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、塩麹を加え、焦がさないように1〜2分炒めてペーストにする。
- 06
小鍋に菜種油大さじ2を熱し、なすを炒める。油が回ってしんなりしたら、5のペーストの半量と水50mlを加え、5分ほど煮詰める。
- 07
フライパンに残ったペーストに、ミックスビーンズと水50mlを加え、5分ほど煮詰める。
- 08
それぞれ味をみて塩でととのえる。大人は好みでカイエンペッパーを加え、パクチーを添える。
Point
- 玉ねぎは、しっかりあめ色になるまで炒めると、スパイスだけでも深い甘みとこくが出ます。
- パウダースパイスは焦げやすいので、加えたら手早く炒めてください。
- なすは油を吸いやすいので、炒める油は大さじ2が目安。少なめにしたいときは、先に電子レンジで加熱してから炒めると油が控えめで済みます。
- ミックスビーンズの代わりに、ひよこ豆やレンズ豆でも。
- ペーストは倍量で作って冷凍しておくと、カレーがすぐに作れます。
- どちらも冷蔵庫で2日ほど保存できます。
クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックで作った、辛くないベジカレーです。ひとつのペーストから2種類のカレーができるので、ワンプレートに盛り合わせても楽しい。辛さは、大人の分だけあとから足してください。
