材料
- テンペ 100g
- 玄米ごはん 100g
- 干ししいたけ 1個
- にんにく（すりおろし） 小1かけ
- 長ねぎ（みじん切り） 10g
- ごま油 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩麹 小さじ１
- 菜種油 大さじ1
添え
- ポン酢 適量
作り方
- 01
干ししいたけは水で戻して、みじん切りにする。
- 02
テンペは手で細かくほぐす（またはフォークでつぶす）。
- 03
ボウルにテンペ、玄米ごはん、しいたけ、にんにく、長ねぎ、ごま油、醤油、塩麹を入れ、ごはんの粒を少しつぶすようにして、全体がまとまるまでよくこねる。
- 04
3等分にして、1.5cmほどの厚さに丸く整える。
- 05
フライパンを中火で温めて菜種油をひき、ハンバーグを並べる。片面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火〜中火で5分ほど焼く。
- 06
器に盛り、ポン酢を添える。
Point
- 玄米ごはんがつなぎになります。粒を少しつぶしながらこねると、まとまりやすくなります。まとまりにくいときは、片栗粉を小さじ1ほど足してください。
- テンペは、大豆をテンペ菌で発酵させた食べもの。納豆のような粘りやにおいがなく、ほっくりとした食感です。
- しいたけの戻し汁は、スープやみそ汁に使えます。
- 焼いたものは冷蔵庫で2日ほど保存できます。お弁当にも。
野菜もりもりのサラダとキヌアの豆乳リゾットと一緒に、マクロビのディナーにしました。テンペは、インドネシア発祥の発酵大豆。マクロビオティックでもよく使われる食材で、ひき肉のように使えます。
