材料
- 里芋 5〜6個（約400g）
- にんじん 1本
- ごぼう 1本
- ゆで大豆 100g
- プルーン（種なし） 50g（5〜6粒）
- ごま油 大さじ1
- 昆布だし 300ml
- 醤油 大さじ3
作り方
- 01
里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、沸騰したら2〜3分ゆでて、ザルにあげ、水でさっと洗ってぬめりを取る。
- 02
にんじんとごぼうは皮付きのまま乱切りにする。ごぼうは水にさっとさらす。プルーンは細かく刻む。
- 03
鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋、にんじん、ごぼう、大豆を入れて、全体にごま油をからめる。
- 04
だし、プルーン、醤油を加え、煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で20分ほど、里芋がやわらかくなるまで煮る。
- 05
落としぶたをはずし、鍋をときどき揺すりながら、煮汁が少なくなって照りが出るまで煮からめる。
Point
- 里芋は下ゆでしてぬめりを取ると、煮汁がにごらず、味がしみやすくなります。
- プルーンは細かく刻むほど、煮汁に溶けて甘みが全体に回ります。
- 鍋を揺すって「ころがし」ながら煮詰めると、里芋が煮崩れずに照りよく仕上がります。
- だしは、昆布と干ししいたけのだしにすると、植物性の材料だけで作れます。
- 冷蔵庫で3日ほど保存できます。冷めると味がなじんで、さらにおいしくなります。
砂糖を使わず、プルーンの甘みで煮た、根菜の煮ころがしです。プルーンが煮汁に溶けて、まろやかな甘みと照りが出ます。前の晩に多めに作って、翌朝のブランチにも。
