材料
- スペルト小麦（ファッロ・セミペルラート） 50ml（約40g）
- キヌア 大さじ1
- 水 200ml
- 塩 ひとつまみ
くるみのソース
- くるみ 5g（2〜3かけ）
- 豆乳マヨネーズ 大さじ1
- バルサミコ酢 小さじ1/2
- アマニオイル（またはオリーブオイル） 小さじ1
仕上げ
- クミン（パウダー）、セボリー（ドライ） 各少々
作り方
- 01
スペルト小麦とキヌアは、目の細かいザルに入れてさっと洗う。
- 02
鍋にスペルト小麦、キヌア、水、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で20〜25分ゆでる。途中で水が少なくなったら、少し足す。粒がやわらかくなったら、ザルにあげて水気を切る。
- 03
すり鉢にくるみを入れてすりつぶし、豆乳マヨネーズ、バルサミコ酢、アマニオイルを加えて混ぜる。
- 04
2を3で和え、クミンとセボリーをふる。
Point
- スペルト小麦は、小麦の原種に近い古い品種の小麦です。半精白（セミペルラート）のものは、浸水しなくても20〜25分でゆで上がります。
- アマニオイルは熱に弱いので、加熱せずにソースに使います。
- ゆでた穀物は冷蔵庫で3日ほど保存できます。多めにゆでておくと、サラダやスープに使えて便利です。
- 量を増やしたいときは、ゆでた豆や、刻んだ野菜を加えて。
イタリアではファッロと呼ばれる、スペルト小麦のサラダです。クミンとセボリーで香りをつけました。
