材料
- 豚こま切れ肉（または厚揚げ） 200g
- にんじん 1本（約150g）
- 玉ねぎ 1個（約200g）
- じゃがいも 2個（約200g）
- かぼちゃ 1/8個（約200g）
- 菜種油（炒め用） 大さじ1
- 塩麹 小さじ1
- 黒胡椒 少々
- 水 600ml
大豆粉のルウ
- 大豆粉（きな粉でも） 大さじ3
- 菜種油 大さじ2
- 豆乳（無調整） 2〜3カップ（400〜600ml）
仕上げ
- 味噌 大さじ2〜3
- 菜の花（または小松菜、ブロッコリー） 適量
作り方
- 01
豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじん、じゃがいも、かぼちゃはひと口大に、玉ねぎはくし形に切る。
- 02
鍋に菜種油を熱し、豚肉を炒めて塩麹、黒胡椒を少々ふる。色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃを加えて、油が回るまで炒める。
- 03
水を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で15分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 04
その間にルウを作る。小鍋に大豆粉と菜種油を入れて弱めの中火にかけ、ゴムべらで手早く混ぜる。焦がさないように、ふつふつとしてきたら、豆乳100mlほどを少しずつ加えて、なめらかにのばす。
- 05
野菜がやわらかくなったら、いったん火を止める。4のルウと、残りの豆乳を加えて混ぜる。
- 06
味噌を少量の煮汁で溶いてから加え、弱火で温める。菜の花を加えてさっと火を通し、味をみて塩麹、黒胡椒でととのえる。豆乳と味噌を入れたら、沸騰させないようにする。
Point
- 豆乳は、無調整のものがおすすめです。調整豆乳は甘みがあり、味噌と合わせるとぼやけた味になりやすいです。
- 豆乳と味噌は、煮立てると分離したり香りがとんだりします。加えたあとは弱火で、ふつふつする手前で火を止めてください。
- 大豆粉のルウは焦げやすいので、弱めの火で手早く。焦げると苦みが出ます。
- 植物性の材料だけで作るときは、豚肉の代わりに厚揚げや大豆ミートを。
- 味噌の塩分は種類によって違うので、少しずつ加えて味をみてください。
- 冷蔵庫で2日ほど保存できます。温め直すときも、煮立てないように。
この冬、何度作ったかわからない、わが家の定番のシチューです。ルウは小麦粉とバターではなく、大豆粉と菜種油で。仕上げの味噌が、豆乳のまろやかさにうま味を重ねてくれます。味噌は、米麹や麦麹と大豆を発酵させてつくる、日本の発酵調味料です。
