材料
- 大豆ミート（乾燥・ミンチタイプ） 20g
- 芽ひじき（乾燥） 大さじ1/2
- ミックスベジタブル（冷凍） 15g
- 全粒粉 大さじ1
- コーンスターチ（片栗粉でも） 大さじ1
- 塩麹 小さじ１
- 白こしょう 少々
- セボリー、チャービル、オレガノ（ドライ） 各少々
- 菜種油 少々
- 水 大さじ1
ソース
- トマトケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 小さじ1
作り方
- 01
大豆ミートと芽ひじきは、それぞれひたひたの水（大豆ミートはぬるま湯）に10分ほど浸けて戻し、水気をしっかりしぼる。ミックスベジタブルは解凍して水気をふく。
- 02
ボウルに大豆ミート、芽ひじき、ミックスベジタブル、全粒粉、コーンスターチ、塩麹、白こしょう、ハーブを入れ、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。まとまりにくいときは、水を小さじ1ずつ加える。
- 03
2等分にして、手のひらで空気を抜きながら、1.5cmほどの厚さの小判形に整える。
- 04
フライパンに菜種油を薄くひいて中火で熱し、ハンバーグを並べる。焼き色がついたら裏返し、水大さじ1を加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 05
ふたを取って水分をとばす。ケチャップとウスターソースを混ぜたソースを添える。
Point
- 大豆ミートは、戻したあと水気をしっかりしぼると、大豆のにおいが残りにくく、焼いたときに崩れにくくなります。
- 全粒粉とコーンスターチがつなぎになります。よく練るほど、まとまりがよくなります。
- 倍量で作って、焼く前の状態で冷凍しておくと、お弁当に便利です。
- ハーブは、ドライのイタリアンハーブミックスでも。
セボリーとチャービル、オレガノで香りをつけた、肉を使わないハンバーグです。大豆ミートに芽ひじきを合わせると、食感も栄養もぐっと豊かに。お弁当のおかずとして作りました。
