材料
- 大豆ミート（乾燥・ミンチタイプ） 1カップ（約50g）
- トマト 4個
- にんじん 2本
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1/2本
- ズッキーニ 1本
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ3
- 野菜ブイヨン（固形） 1個
- 塩麹 大さじ2〜
- 黒こしょう 適量
仕上げ
- パスタ（またはそば） 4人分（乾麺で320gほど）
- パセリ（みじん切り） 適量
作り方
- 01
大豆ミートは熱湯に10分ほど浸けて戻し、ザルにあげて水気をしっかりしぼる。
- 02
にんじん、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 03
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 04
トマト以外の野菜と大豆ミートを加えて中火にし、野菜がしんなりするまで5分ほど炒める。
- 05
トマトと、くずした野菜ブイヨンを加えて軽く炒め合わせ、ふたをする。ときどき鍋底から混ぜながら、弱めの中火で20分ほど煮る。
- 06
ふたを取って5分ほど煮詰め、好みのとろみにする。火を止める直前に塩麹と黒こしょうを加えて混ぜ、味をみて塩麹でととのえる。
- 07
パスタを袋の表示どおりにゆで、器に盛ってソースをかけ、パセリを散らす。
Point
- 大豆ミートは、戻したあとに水気をしっかりしぼるのがコツ。水っぽさや大豆のにおいが残りにくくなり、ソースの味がよくしみます。
- トマトから水分が出るので、水は加えません。焦げつきそうなら、少しだけ水を足してください。
- 塩麹は煮詰めると焦げやすいので、最後に加えます。塩麹の塩分は商品によって違うので、少しずつ加えて味をみてください。
- トマトの水煮缶（1缶・400g）でも作れます。生のトマトよりも味が濃く、煮る時間も短くできます。
- パスタの代わりに、そばや十割そばに合わせてもおいしいです（写真はそば）。
- ソースは冷蔵庫で3日ほど保存できます。小分けにして冷凍すれば、1か月ほどもちます。
肉を使わないミートソースは、うま味が物足りなくなりがち。そこで、仕上げに塩麹を加えています。塩麹は、米麹と塩と水で仕込む発酵調味料。麹の酵素がつくるうま味と甘みで、味に丸みが出ます。塩麹の仕込み方は、発酵アルケミストコースの基礎で学びます。
