材料
- 玉ねぎ（春は葉つき玉ねぎでも） 2個
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 1と1/2カップ（300ml）
- サフラン ひとつまみ
- クローブ（パウダー） 少々
- 塩麹 小さじ２
仕上げ
- バゲット 4cm分（1cm幅に切って4枚）
- 好みのチーズ（植物性のチーズでも） 適量
- チャービル（ドライでも） 少々
作り方
- 01
サフランは、分量の水のうち大さじ2に浸けて、色と香りを出しておく。
- 02
にんにくはつぶしてみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする（葉つき玉ねぎのときは、茎は細切り、葉は少し太めに切って分けておく）。
- 03
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にする。ときどき混ぜながら10分ほど、しんなりと薄く色づくまで炒める。
- 04
残りの水、サフランを浸けた水ごと、塩麹、クローブを加える（葉つき玉ねぎのときは、ここで茎と葉も）。ふたをして弱火で15分ほど煮て、味をみて塩麹でととのえる。
- 05
バゲットにチーズをのせ、オーブントースターで3分ほど、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。
- 06
器にスープを注いでバゲットをのせ、チャービルをふる。
Point
- 玉ねぎは、じっくり炒めるほど甘くなります。時間があれば、弱火で20〜30分、あめ色になるまで炒めると、より本格的な味わいに。
- サフランは、先に少量の水に浸けておくと、色と香りがしっかり出ます。
- チーズを植物性のものにするか、のせずにオリーブオイルをかけて焼けば、植物性の材料だけで作れます。
- 耐熱の器に注いでパンとチーズをのせ、オーブントースターで焼き色をつければ、本格的なグラタンスープに。
- スープだけなら、冷蔵庫で2日ほど保存できます。
サフランとクローブで香りづけした、オニオンスープです。春には、葉つき玉ねぎの茎と葉まで使って。サフランのひとつまみで、いつもの玉ねぎのスープが、香り高いごちそうになります。
