材料
クラスト（土台）
- アーモンド 3/4カップ
- プルーン 25g
- メープルシロップ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
フィリング
- いちじく 2個
- カシューナッツ（2時間ほど浸水） 1カップ
- ココナッツオイル（湯せんで溶かす） 50ml
- 甘酒（甘麹） 大さじ2
- メープルシロップ 大さじ1
- 塩麹 小さじ1
- カルダモン（パウダー） 少々
- ジンジャー（パウダー） 少々
- ローカカオパウダー 大さじ1
飾り
- いちじく（8等分のくし形に切る） 1個
- ブルーベリー 適量
作り方
クラストを作る
- 01
フードプロセッサーにアーモンド、プルーン、メープルシロップ小さじ1、塩を入れ、指でつまむとまとまるくらいまで細かく撹拌する。
- 02
型の底にラップを敷き、クラストを入れて、手でしっかり押して平らに敷き詰める。
フィリングを作る
- 03
カシューナッツは水気を切る。ブレンダーにいちじく2個、カシューナッツ、溶かしたココナッツオイル、甘酒、メープルシロップ大さじ1、塩麹、カルダモン、ジンジャーを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
- 04
フィリングから大さじ3ほどを別の器に取り分け、ローカカオパウダーを混ぜる。
重ねて冷やし固める
- 05
クラストの上にフィリングの半量を流し入れ、カカオを混ぜたフィリング、残りのフィリングの順に重ねる。表面をならし、冷凍庫で5時間ほど冷やし固める。
- 06
型から外し、くし形のいちじくとブルーベリーを飾る。食べる15〜20分前に冷蔵庫へ移すと、切りやすく、口当たりもなめらかになる。
Point
- カシューナッツは浸水するとやわらかくなり、フィリングがなめらかに仕上がります。
- ココナッツオイルは溶かしてから加えると、全体に均一に混ざり、冷やしたときにしっかり固まります。
- 甘酒（甘麹）のやさしい甘さに、塩麹がうま味とコクを足してくれます。
- 冷凍庫で2週間ほど保存できます。切り分けてから冷凍しておくと、食べたい分だけ出せて便利です。
- クラストがまとまりにくいときは、メープルシロップを少し足してください。
いちじくをたっぷり使い、甘酒と塩麹で麹仕立てにしたロースイーツです。焼かずに冷やし固めるだけなので、オーブンがなくても作れます。
このレシピは ELLE gourmet（エル・グルメ）でもご紹介しています。
