生机甜点
甘酒盐曲生机无花果蛋糕
以巴旦木和西梅为底，铺上无花果腰果馅，用甘酒和枫糖浆增加甜味，再加一点盐曲调味。小豆蔻、姜粉和一层生可可，让味道更有层次。不需烘烤，冷冻定型，不使用乳制品。
- 份量
- 直径10厘米蛋糕模1个（2人份）
- 时间
- 30分钟（不含坚果浸泡及约5小时冷冻时间）
材料
饼底
- 巴旦木（扁桃仁）3/4杯
- 西梅干25克
- 枫糖浆1小匙
- 盐1小撮
馅料
- 无花果2个
- 腰果（浸泡约2小时）1杯
- 椰子油（隔水加热融化）50毫升
- 甘酒（浓稠的甜曲）2大匙
- 枫糖浆1大匙
- 盐曲1小匙
- 小豆蔻粉少许
- 姜粉少许
- 生可可粉1大匙
装饰
- 无花果（切成8瓣）1个
- 蓝莓适量
做法
制作饼底
- 将巴旦木、西梅干、枫糖浆1小匙和盐放入料理机，搅打至用手指一捏就能成团的细度。
- 蛋糕模底部铺上保鲜膜，放入饼底材料，用手用力压平压实。
制作馅料
- 腰果沥干水分。将无花果2个、腰果、融化的椰子油、甘酒、枫糖浆1大匙、盐曲、小豆蔻粉和姜粉放入搅拌机，打至顺滑。
- 取约3大匙馅料放入另一个容器，拌入生可可粉。
分层冷冻定型
- 在饼底上倒入一半原味馅料，再依次倒入可可馅料和剩余的原味馅料。抹平表面，放入冷冻室约5小时至定型。
- 脱模，装饰上无花果瓣和蓝莓。享用前15〜20分钟移到冷藏室，更容易切开，口感也更顺滑。
小贴士
- 生机甜点不经烘烤，原则上让食材保持在约48℃以下。这款蛋糕只需冷冻定型，没有烤箱也能做。
- 甘酒是用米曲制成、不含酒精的天然甜味饮品。这里使用的是浓稠的甜曲（浓缩的米曲甘酒）。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。没有时，可以酌量多加一点枫糖浆。
- 盐曲是用米曲、盐和水制成的日本调味料，能为甘酒柔和的甜味增添层次。没有时，可用一小撮盐代替。
- 腰果浸泡后会变软，馅料更容易打得顺滑。
- 椰子油先融化再加入，才能混合均匀，冷冻后也能好好定型。
- 饼底不易成团时，可以再加一点枫糖浆。
- 冷冻约可保存2周。先切块再冷冻，吃多少取多少，很方便。
这是一款用大量无花果，加上甘酒和盐曲做成的生机甜点（甘酒和盐曲都可以在家自己做）。可以进一步了解生机甜点，或在东京的 UMAMI & KOJI LAB 亲手制作米曲调味料（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
最初刊登于日本《ELLE gourmet》。
