材料
- イエローマスタードシード 大さじ3
- ブラウンマスタードシード 大さじ1
- 白ワインビネガー 50ml
- 水 大さじ2
- てんさい糖 小さじ2
- 焼き塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- ターメリック 少々
作り方
- 01
保存瓶は煮沸消毒して、よく乾かしておく。
- 02
ボウルにすべての材料を入れ、てんさい糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 03
保存瓶に入れてふたをし、冷暗所に2週間ほどおく。ときどき瓶をゆすって全体をなじませる。シードが液を吸って表面が乾いてきたら、ビネガーか水を少し足す。
- 04
シードがふっくらして辛みがなじんだらできあがり。そのまま粒のまま使うか、好みですり鉢で半分ほどすりつぶす。
Point
- 漬けてすぐは辛みと苦みが強いですが、日がたつにつれて角が取れて、まろやかになります。
- ブラウンマスタードシードを多くすると、辛みが強くなります。
- できあがったら冷蔵庫で保存し、2〜3か月を目安に使いきってください。
- 取り出すときは、清潔で乾いたスプーンを使います。
- はちみつ（またはメープルシロップ）を少し混ぜて、ハニーマスタードにしても。
すりつぶそうと思っていたけれど、粒のままのぷちぷちがおいしくて、そのまま使っている自家製マスタードです。白こしょうとターメリックで、香りと色を添えました。
