材料
ピクルス液
- 玄米酢 2カップ（400ml）
- 水 4カップ（800ml）
- てんさい糖 130g
- 塩 大さじ1
- カルダモン（ホール） 20粒
- スターアニス（八角） 2個
- シナモンスティック 2〜3本
- 白こしょう（ホール） 20粒
- クローブ（ホール） 6〜8粒
- ナツメグ（パウダー） 少々
- オレガノ（ドライ） 少々
漬ける野菜（好みのもの）
- にんじん、パプリカ、きゅうり、カリフラワー、セロリ、みょうが など 適量
作り方
- 01
保存瓶は煮沸消毒して、よく乾かしておく。
- 02
鍋にピクルス液の材料をすべて入れて中火にかけ、てんさい糖と塩を溶かしながら煮立てる。煮立ったら弱火にして10分ほど煮て、火を止めて冷ます。
- 03
野菜は食べやすい大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせて、ザルにあげて水気をしっかり切る。
- 04
保存瓶に野菜を詰め、冷ましたピクルス液をスパイスごと注ぐ。ふたをして冷蔵庫に入れ、半日〜1日おけば食べごろ。
Point
- 野菜をさっと湯通しするのは、表面の雑菌を減らして、日持ちをよくするためです。
- ピクルス液は、必ず冷ましてから注ぎます。熱いまま注ぐと、野菜の歯ごたえがなくなります。
- 冷蔵庫で1〜2週間を目安に食べきってください。
- 残ったピクルス液は、ドレッシングやマリネの酢として使えます。
- スパイスの量は好みで調整を。カルダモンやスターアニスを減らすと、すっきりした味になります。
スパイスとハーブを、ぜいたくに使ったピクルス液です。野菜がおいしい季節に、メイソンジャーに詰めて並べておくと、冷蔵庫を開けるのが楽しくなります。
