材料
基本の生地（4個分）
- 米粉（製菓用） 80g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ココナッツミルク 80ml
- ココナッツオイル 大さじ2
- メープルシロップ 大さじ3
アーモンドとくるみ（基本の生地に加える）
- アーモンドプードル 20g
- アーモンド 10g
- くるみ 10g
紫いも（基本の生地に加える）
- 紫いもパウダー 20g
ブルー（基本の生地に加える）
- 米粉（製菓用） 20g（基本の80gと合わせて100gに）
- リナブルー（スピルリナ由来の青い色素） 少々
- ブルーベリー あれば適量
ココナッツレモン（基本の生地の分量をかえる）
- 米粉（製菓用） 100g（80gを100gに）
- ココナッツミルク 60ml（80mlを60mlに）
- ココナッツロング 20g
- レモンの絞り汁 1/2個分
作り方
- 01
オーブンを180℃に予熱する。天板にマフィンカップを並べる。ココナッツオイルが固まっていたら、湯せんで溶かしておく。
- 02
アーモンドとくるみのマフィンを作るときは、ナッツを粗めに刻んでおく。
- 03
ボウルに米粉（ブルーは100g）、ベーキングパウダー、塩を入れ、アーモンドプードル、紫いもパウダー、ココナッツロングなど、作るマフィンの粉類も加えて、泡立て器でよく混ぜる。
- 04
ココナッツミルク、ココナッツオイル、メープルシロップを加え（ココナッツレモンはレモン汁、ブルーはリナブルーも）、粉っぽさがなくなってなめらかになるまで混ぜる。刻んだナッツやブルーベリーは、ここで加えてさっくり混ぜる。
- 05
生地をカップの8分目まで流し入れ、180℃のオーブンで25〜30分焼く。オーブンによって焼き上がりが違うので、20分を過ぎたら様子を見る。
- 06
真ん中に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。網にのせて冷ます。
Point
- 米粉は「製菓用」を使ってください。米粉は商品によって水分の吸い方が違うので、生地がかたすぎるときはココナッツミルクを小さじ1ずつ足して、とろりと流れるくらいに。
- どのマフィンも、粉の合計が100gになるようにしています（基本の米粉80g＋アーモンドプードルや紫いもパウダー20g）。
- ココナッツオイルは冷えると固まります。ココナッツミルクも常温に戻してから混ぜると、生地にむらが出ません。
- ベーキングパウダーは水分と合わせるとすぐに反応しはじめるので、生地ができたらすぐに焼きましょう。
- リナブルーは、スピルリナから取り出した天然の青い色素です。焼くと、少し緑がかった青になります。
- 米粉のマフィンは、冷めるとかたくなりやすいのが特徴。焼いた当日〜翌日に食べきるか、1個ずつラップで包んで冷凍し（2週間ほど）、食べるときにトースターや電子レンジで軽く温め直すと、ふんわり戻ります。
- ココナッツミルクの代わりに、アーモンドミルクや豆乳でも作れます。少しあっさりした味わいになります。
小麦粉・卵・乳製品・白砂糖を使わずに、米粉とココナッツ、メープルシロップで作るマフィンです。基本の生地はひとつ。加える素材を変えるだけで、4つの色と味に。混ぜて焼くだけなので、はじめての方にも、お子さんと一緒に作るのにも向いています。
