材料
- 米 1合（洗わない）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- しめじ 30g
- ほうれん草 1/2束
- バター 15g
- 塩麹 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- 水 2カップ（400ml）
- 野菜ブイヨン（固形） 1個
- コンテチーズ 50g
- 塩、黒こしょう 各少々
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 01
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、ほうれん草は2〜3cmに切る。コンテチーズは細かく刻むか、すりおろす。水にブイヨンを溶かしておく。
- 02
鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて、透き通るまで炒める。
- 03
しめじとほうれん草を加えてさっと炒め、米を洗わずに加えて、米が透き通るまで2〜3分炒める。
- 04
塩麹を加えて混ぜ、白ワインを加えて、アルコールをとばすようにさっと混ぜる。
- 05
1のスープを加えて混ぜ、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。米に少し芯が残るくらいが目安。
- 06
火を止めてコンテチーズを加えて混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえる。器に盛り、オリーブオイルを回しかける。
Point
- 米は洗わずに使うと、表面のでんぷんで自然なとろみがつきます。
- 塩麹とブイヨン、チーズに塩分があるので、塩は最後に味をみてから加えてください。
- 水分が足りなくなったら、湯を少しずつ足してください。米に少し芯が残る「アルデンテ」が、リゾットのおいしい食感です。
- コンテチーズの代わりに、パルミジャーノやグリュイエールでも。
- 時間がたつと米が水分を吸うので、できたてを召し上がれ。
コンテチーズをたっぷり使った、冬の夜のリゾットです。塩麹を加えると、チーズのこくにまろやかなうま味が重なります。白ワインとの相性は抜群です。
