材料
- はまぐり（砂抜きしたもの） 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- 赤パプリカ 1/4個
- バター 20g
- 塩 小さじ1/2
- 水 1カップ（200ml）
- 豆乳（無調整） 1カップ（200ml）
- 小麦粉 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- プレッツェル（お好みで） 適量
作り方
- 01
はまぐりは殻同士をこすり合わせるようにして洗う。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、赤パプリカはみじん切りにする。
- 02
ボウルに豆乳と小麦粉を入れ、泡立て器でだまがなくなるまでよく混ぜておく。
- 03
鍋にバターを入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす。にんにくを加え、香りが立つまで炒める。
- 04
玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、パプリカを加えてさっと炒める。塩と水を加え、中火で煮立てる。
- 05
煮立ったらはまぐりを加え、ふたをして殻が開くまで煮る。開いたものから取り出しておく。
- 06
2の豆乳を加え、弱めの中火で混ぜながら、とろみがつくまで2〜3分煮る。豆乳は煮立てすぎないように。
- 07
はまぐりを鍋に戻して温め、火を止める。器に盛り、レモン汁を回しかけて黒こしょうをふる。
Point
- 砂抜きがまだのはまぐりは、塩水（水500mlに塩大さじ1ほど）に浸し、新聞紙などをかぶせて暗くし、2〜3時間おいてください。市販の砂抜き済みのものなら、洗うだけで使えます。
- はまぐりは、殻が開いたらいったん取り出します。煮すぎると身がかたく縮むので、最後に戻して温める程度に。
- 小麦粉は先に豆乳でよく溶いておくと、だまになりません。
- 豆乳は強く煮立てると分離しやすいので、弱めの中火で。レモン汁も火を止めてから加えます。
- はまぐりから塩けが出るので、塩は小さじ1/2から。味をみてから調えてください。
- プレッツェルは、食べる直前にのせると、カリッとした食感が楽しめます。
- 作ったその日のうちに食べきってください。
こくのある塩バターのスープに、最後のレモンがきいた一杯です。ぜひプレッツェルと一緒に。
このレシピは ELLE gourmet（エル・グルメ）でもご紹介しています。
