材料
- ショートパスタ（ルオーテ、フジッリなど） 250g
ソース
- ロマネスコ（またはブロッコリー） 200g
- くるみ（ロースト） 40g
- 豆乳（無調整） 300ml
- クリームチーズ 50g
- チェダーチーズ 30g
- ピザ用チーズ 30g
- 塩 ひとつまみ
- 白こしょう 少々
仕上げ
- オリーブオイル 小さじ2
- くるみ（ロースト・粗く刻む） 10g
- チャービル（乾燥）またはバジル 少々
- ベビーリーフ（好みで） 適量
作り方
- 01
ロマネスコは小房に分け、トッピング用に数房を取り分ける。塩少々（分量外）を入れた湯で2〜3分ゆでる。
- 02
ミキサーに、ゆでたロマネスコ、くるみ、豆乳100mlを入れて、なめらかになるまで回す。
- 03
パスタを、塩（分量外）を入れたたっぷりの湯で、袋の表示どおりにゆでる。
- 04
小鍋に2と残りの豆乳、3種のチーズ、塩を入れて弱火にかける。焦げないように混ぜながら、チーズが溶けてとろりとするまで温める。沸騰させないように気をつける。
- 05
ゆで上がったパスタの湯をきり、オリーブオイルをからめて器に盛る。
- 06
熱々の4のソースをかけ、取り分けたロマネスコ、刻んだくるみをのせる。白こしょうとチャービルをふり、好みでベビーリーフを添える。
Point
- 豆乳は沸騰させると分離しやすいので、弱火で温めてください。
- ソースがかたいときは、パスタのゆで汁や豆乳を少しずつ足してのばします。
- 高速ブレンダーがあれば、材料をすべて入れて回すだけで、なめらかな温かいソースにできます。
- ロマネスコが手に入らないときは、ブロッコリーで同じように作れます。
チーズ好きにはたまらない、濃厚なクリームパスタです。イースターの時期に、かわいい形のショートパスタで作りました。くるみを豆乳と一緒になめらかにすると、生クリームを使わなくても、こくのあるソースになります。
