材料
- ごぼう 2本（約180g）
あえ衣
- すりごま 大さじ1
- 豆乳マヨネーズ 大さじ2
- みりん 大さじ1/2
- てんさい糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
作り方
- 01
ごぼうはたわしで洗って、皮をこそげる程度にする。5cmほどの長さに切り、千切りにする。水にさっとさらして、水気を切る。
- 02
鍋に湯を沸かし、ごぼうを3〜5分、少し歯ごたえが残るくらいにゆでる。ザルにあげて水気をしっかり切り、冷ます。
- 03
ボウルにあえ衣の材料を合わせて、よく混ぜる。
- 04
ごぼうを加えて和える。
Point
- ごぼうの皮のすぐ下に、香りとうま味があります。皮はむかずに、たわしでこする程度に。
- みりんのアルコールが気になるときは、あえ衣を小鍋でひと煮立ちさせてから冷ましてください。
- ゆでたごぼうの水気をしっかり切ると、味がぼやけません。
- 冷蔵庫で2〜3日保存できます。お弁当の一品にも。
マクロビのランチプレートの一品です。少し甘みがあるほうが、子どももよく食べてくれます。ごぼうがおいしくなる、秋から冬に。
