材料
- 玄米 1合
- 雑穀ミックス 小さじ1
- 水 300ml（玄米の1.6倍ほど）
- サフラン ひとつまみ
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
仕上げ
- チャービル（ドライでも） 少々
作り方
- 01
玄米はといで、たっぷりの水に6時間以上浸けておき、ザルにあげて水気を切る。分量の水にサフランを入れて、色を出しておく。
- 02
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玄米と雑穀を入れて、油がなじむまで1〜2分炒める。
- 03
サフランを浸けた水と塩を加え、ふたをして中火にかける。
- 04
沸騰したら弱火にし、30〜35分炊く。ふたのすき間から蒸気が出なくなり、ぱちぱちと小さな音がしてきたら火を止める。
- 05
ふたをしたまま10分蒸らし、底から大きく天地を返す。
- 06
器に盛り、チャービルをふる。
Point
- 玄米は浸水させてから炊くと、ふっくら炊き上がります。白米で作るときは、浸水30分、水は米の1.2倍、沸騰後に弱火で12〜13分が目安です。
- サフランは、先に水に浸けておくと、色と香りがしっかり出ます。
- 鍋の厚さや火加減で、炊き上がりが変わります。水分が残っているときは、弱火で数分追加してください。
- 冷めてもおいしいので、お弁当にも。
サフランで炊いた、お弁当用の玄米のサフランライスです。小さな厚手の鍋があれば、1合だけでもおいしく炊けます。
