材料
- セモリナ粉（デュラム小麦のセモリナ） 100g
- 強力粉 100g
- ビーツ（すりおろし） 50g
- 水 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
- 打ち粉（セモリナ粉または強力粉） 適量
ゆでる
- 湯 2L
- 塩 大さじ1（湯の1%ほど）
作り方
- 01
ビーツは皮をむいて、細かくすりおろす。
- 02
ボウルにセモリナ粉と強力粉を入れて混ぜ、真ん中をくぼませて、ビーツ、水、オリーブオイルを加える。指先で少しずつ粉を崩しながら混ぜ、そぼろ状になったらひとまとめにする。
- 03
台に出し、表面がなめらかになるまで10分ほどこねる。ラップで包むか、濡れ布巾をかけて乾かないようにし、常温で1時間ほど寝かせる。
- 04
台に打ち粉をふり、生地をめん棒で1〜2mmの厚さにのばす。打ち粉をふってから軽くたたみ、包丁で3〜5mm幅に切る。切ったらすぐに打ち粉をまぶして、くっつかないようにほぐす。
- 05
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、パスタを2〜3分ゆでる。ゆで上がったらすぐにソースと和える。
Point
- 生地がぽろぽろしてまとまらないときは水を小さじ1ずつ、べたつくときは粉を少しずつ足してください。ビーツの水分で、かたさが変わります。
- 寝かせることで粉に水分がなじみ、のばしやすくなります。急ぐときも30分は寝かせましょう。
- パスタマシンがあれば、のばすのも切るのも簡単です。
- 生パスタはゆで時間が短いので、ソースを先に用意しておきます。にんにくとオリーブオイル、塩、レモンの皮をすりおろしたシンプルなソースや、ナッツのペースト、トマトソースもよく合います。
- ゆでると色が少し淡くなります。鮮やかに仕上げたいときは、ゆで時間を短めに。
- すぐにゆでないときは、打ち粉をまぶして小分けにし、冷凍で2週間ほど保存できます。凍ったままゆでてください。
すりおろしたビーツを練り込むだけで、こんなに鮮やかなピンク色に。卵を使わず、セモリナ粉と強力粉、水とオリーブオイルで作る生パスタです。色が楽しいので、おもてなしやお子さんとの料理にも。
