スピルリナの栄養を、深く知る

前回は、青と緑の「色」の話でした。今日は、その色の素になっている「栄養」の話です。

スピルリナは小さじ1杯で約3グラム。ほんの少しの量ですが、中身は詰まっています。何が入っていて、何が入っていないのか。台所で使う側として知っておきたいところを、正直に整理します。

たんぱく質が、6割以上

スピルリナの乾燥した粉の6〜7割は、たんぱく質です。しかも、人が体の中で作れない必須アミノ酸を、一通り含んでいます。

とはいえ、食べる量は1回に数グラム。肉や魚の代わりになる量ではありません。毎日の食事に少しずつ足して、底上げするもの。そう考えるのがちょうどいいです。

色素そのものが、栄養

前回お話しした青のフィコシアニン、緑のクロロフィル、そして橙色のベータカロテン。スピルリナの色は、そのまま色素の栄養です。

野菜の色に含まれる成分をフィトケミカルと呼びますが、スピルリナの色も同じ仲間。色が濃いのは、色素が濃いということ。その働きについては研究が続いているところで、私はまず「色ごと食べる」食材として使っています。

鉄とミネラルは、合わせ方で変わる

鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウムといったミネラルも含みます。とくに鉄は、植物性の食材の中では多い方です。

植物の鉄は、ビタミンCと一緒に摂ると吸収されやすくなります。レモンや柑橘、パプリカなど、ビタミンCのある食材と合わせる。難しいことではなく、台所の工夫ひとつです。

ビタミンB12は、正直に

ここは正直にお伝えします。スピルリナにはビタミンB12に似た成分が含まれますが、その多くは「疑似ビタミンB12」と呼ばれるもので、人の体ではビタミンB12としては働かないとされています。

「B12が摂れるから」とスピルリナを選ぶのは、正確ではありません。B12は、B12の摂れる食材や方法で別に考える。これも、大切な知識だと思います。

食べ方としての目安

私の使い方は、1日に小さじ1〜2杯の「ちょい足し」。スムージーに、ポタージュに、おにぎりに。栄養は1つの食材で完結させず、足し算で考えるのが、無理なく続く方法です。

粉の代わりに、DICの「藻のすごい青汁」1袋でも置き換えられます。スピルリナに大麦若葉と乳酸菌を合わせたもので、味は粉よりやさしくなります。

栄養の中身が分かると、使い方が決まってきます。次は「頭が疲れたと感じるとき、食事でできること」の話をします。

（スピルリナの基本は「スピルリナとは」のページに、レシピはレシピ一覧のスピルリナのページにまとめています。）